炒菜調料味汁兒按比例（第一篇）

中式菜肴味汁比例不同，做出的成品口感千差萬別，今天就說說那些不同的口味

1、魚香汁（案例：魚香肉絲）

魚香肉絲出鍋之前倒入魚香汁，菜肴色澤味道變整個激發出來

魚香汁比例：生抽10g,醬油5g，料酒10g,白糖20g,蔥薑末各10g,大蒜兩半切成片，雞精10g,水澱粉10g,泡辣椒或紅辣椒糊10g，入碗調和便成魚香味汁。此量是500克食材的量

2、糖醋汁（案例：糖醋裡脊）

糖醋裡脊酸甜適口全靠這碗汁兒

糖醋汁比例：1湯匙料酒，2湯匙醬油，3湯匙白糖，4湯匙醋，5湯匙清水，此量是250克食材用量，量大可按比例調配

3、茄味汁（案例：茄味雞丁）

茄味雞丁快手下飯菜，色澤紅潤，入味就靠它

茄味汁比例：番茄醬3湯匙，鹽2克，醋1湯匙，白糖2湯匙，水澱粉一湯匙，調好后可以嘗嘗味道，酌情增減社和自己口味

4、京醬汁（案例：京醬肉絲）

京醬肉絲油澤紅亮，鮮香醇厚，醬香濃郁，回味悠長

京醬汁比例：甜麵醬2湯匙，耗油1湯匙，白糖半湯匙，料酒1湯匙，清水1湯匙

5、香辣汁（香辣汁魚）

香辣魚川式味道，愛吃辣的同學流口水沒有？

香辣汁比例：海椒末100g,芝麻20g,鹽25g，紅油50g,清水50g

6、醬油汁（醬油雞）

醬油汁加工食材色澤誘人，醬香味撲鼻，製法簡單

醬油汁比例：生抽3湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1茶匙，香油0.5茶匙

你學會了嗎？明天繼續講味汁兒第二篇！