朱衛東：老酒的情懷

情懷實際上是一種情緒，揮之不去，夢繞魂牽。喜歡喝大酒的人不一定有大情懷，而喜歡喝點小酒的人，卻總是有些小情懷。於葡萄酒而言，老酒，因其沉澱了年份的氣候、土壤以及釀酒師的個性，總是讓一般酒友沉迷不己。特別有一些釀酒師已經作古，有些酒喝了就沒了，是再也喝不上了，讓人產生一種離舍之情。那日應老友楊榮之邀，參加了深圳葡萄酒收藏傢俱樂部會長波哥組織的義大利老酒品嘗，與老前輩馮衛東、蘇志偉等人一起，喝到了近年少有的感動。

第一款：1975年BIONDI-SANTI

Montalcino是托斯卡納地區一個不起眼的小鎮，BIONDI-SANTI的老莊主FrancoBiondiSanti卻讓全世界認識了Montalcino，他的祖父1870年創立酒庄，並培育了SangioveseBBS11品種，就是今天我們熟知的Brunello。

1969年，Franco Biandi Santi繼承葡萄園，延續了家族的傳統進行種植與釀造：100% SangioveseBBS11， 25年以上樹齡葡萄藤的果實用來釀造Biondi Santi Riserva， 10-15年樹齡的用來釀造BiondiSantiAnnata；在梯形木桶中發酵，斯洛沃尼亞大桶至少陳釀三年。這種堅持獲得了巨大的成功，傑出的年份可以陳年上百年，這種傲人的好酒，使得Montalcino的人紛紛效仿，終始Brunellodi Montalcino在國際酒罈大放異彩。

1975年的BIONDI-SANTI，保管得非常棒，非常乾淨，漂亮的磚紅色。果香、陳釀香、橡木桶帶來的香味一層一層，異常豐富，回味居然是非常好的李子回味，經歷了四十年的沉睡，一朝醒來，已然巔峰。真是果香四溢，單寧絲滑，飲后欲罷不能，真不愧是世界名釀。我預計這款酒二十年後喝依然堅挺。

第二、第五款：1974年與1970年Barbaresco

Barbaresco雖然沒有Barolo這麼光芒萬丈，在某種意義上來說卻是Barolo的王后。更加陰柔纏綿。今天葡萄酒收藏家們帶兩個家族兩款酒兩年年份，確有對比之意。

BorgognoRiserva Barolo1974也沒有讓人失望。干磨菇、乾花、透著一些乾果的味道，甚至一些中草藥的香氣。這個酒庄在1761年就創建了，有一份文件記載1848年銷售第一瓶葡萄酒給Racconigi羅馬軍隊，為這個家族在國際上贏得了崇高的榮耀。由於它供應的都是頂級質量的產品，BORGOGNO名氣越來越大，得到了許多人的欣賞，1861年成為義大利聯合的官方晚宴指定供應商，1886年作為俄國皇室羅門諾夫二世訪問晚宴用酒。酒庄擁有20公頃的葡萄園，位於BAROLO的CANNUBI,LISTE,FOSSATI和SANPIETRO這些最優秀的地區。1955年，法國產區命名協會採取法律手段控告Borgogno，因為法國人認為這對Burgundy（義大利式）酒不公平，可見，Borgogno在Barolo的重要性。

Pio Cesare酒庄1881年創立，創始人PioCesare是在義大利最早提倡發揮產區的風土條件以及對品質嚴格要求的釀酒師。皮歐酒庄在巴羅洛（Barolo）及芭芭羅斯科（Barbaresco）等精華地區擁有超過50公頃的葡萄園。2002年，該酒庄被《葡萄酒鑒賞家》評為「全球10佳酒庄」之一。今天我們喝到的PioCesare Barbaresco1970年，帶著菌類的幽香，紫荊花，甘草味，還有著果香。真是好酒呀。

第三款Brunello 1970年，來自於fattoria debarbi，這個1890年代就開始種植內比奧羅的酒庄，也是地區的先鋒。酒庄全部采自樹齡在40年以上的葡萄，並在橡木桶中陳釀兩年以上，然後在瓶中進行為期六個月的進一步精鍊。

第五款Barolo,1964年BorgognoBarolo，Barolo當然是萬芒萬丈，Borgogno也是Barolo一顆閃亮的星，今天的1964年，沉穩健碩，毫無遲暮之感。

老酒的意義在於精神上的交流，馮衛東先生說，不要指望老人有在舞台上跳舞還能劈一字馬，我深深認同。但他們歲月的風塵與風土的塵封在開瓶那一霎那得到綻放。喝一瓶老酒，是與時空的一段對話，就象你對一些人一樣，年紀越來越大了，歲月慢慢地流逝，可能流走的是容顏，留下的卻是歲月的沉澱，流走的是萬般不舍，留下的卻是深深的懷念。

【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET高級認證，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面。也歡迎關注「葡萄酒知識大全」微信訂閱號：jiule9