你知道在麵包、蛋糕、小西點中需要用到哪些原料，但是你知道這些原料在製作過程中，是起著什麼樣的作用嗎？知道原材料的性質，更容易去找到你製作失敗的根源哦~下面來給你長些知識啦！

一、麵粉

構成產品的「骨架」或「框架」，是保持產品形狀結構的基本原料。

二、油脂

1、增加營養、增進風味；

2、增強面坯可塑性，有利成型；

3、調節麵筋脹潤度，降低筋力；

4、保持產品柔軟，延長保存期；

5、使產品酥鬆、酥脆；

6、可充氣發泡，使產品體積膨大。

三、糖類

1、增加營養，提供熱量，也是麵包和發酵類糕點中酵母生長的營養素；

2、改善麵包和烘烤類、油炸類糕點的色澤和外觀；

3、改善口味，增加產品的甜度；

4、是食品的風味劑；

5、是產品的保鮮劑、防腐劑；

6、是糕點麵糰降筋劑。

四、蛋品

1、是蛋糕起泡劑；

2、是麵糰增筋劑；

3、改善製品的色澤；

4、增加製品的香氣；

5、增加製品的營養價值。

五、乳品

1、增加製品的營養價值；

2、改善製品的色澤；

3、是產品質量改善劑；

4、調控麵糰發酵速度。

六、水

1、使麵粉蛋白質吸水形成麵筋「骨架」，使澱粉吸水糊化，溶解各種原輔料，形成均質的麵糰；

2、調控麵糰軟硬度；

3、調控麵糰溫度。

七、蛋糕油

1、使各種物料乳化、混合、均質；

2、是產品的保鮮劑；

3、是蛋糕的起泡劑。

八、酵母

是麵包體積膨大，組織疏鬆柔軟的生物膨鬆劑或發酵劑。

九、食鹽

1、調控麵糰發酵速度；

2、改善產品風味；

3、增強麵糰筋力；

4、改善麵包內部色澤，提高白度。