世界四大名菌之一——雞油菌

雞油菌，與松茸、松露、牛肝菌並稱為「世界四大名菌」。

雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。

雞油菌菌肉呈蛋黃色，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌，成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性,。雞油菌的味道特別之處在於那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。

雞油菌通常在秋天生長於北溫帶深林內,東歐和俄羅斯出產世界上最好的雞油菌，雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價格要貴很多。

據資料記載，雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。