DIY蒜香排骨,不用油炸的排骨

素來對美食認真執著,每次試用廚具時都會細緻研究,力圖將其發揮最大作用,做出簡單又美味的家常菜。

第一次用空氣炸鍋時,大人雀躍不已買來排骨和土豆,雄心勃勃地想做蒜香排骨和炸薯條,結果以挫敗告終——炸排骨味道發苦,炸薯條軟綿綿。不是美食達人都是天才小廚師,他們也是做了無數的黑暗料理,最後才能一鳴驚人的。

為了洗脫黑暗料理的名頭,大人查閱資料仍百事不得其解,問了多位廚藝高手仍不求甚解,最終跟一位台灣廚師請教,他說蒜泥遇到高溫會變黑髮苦,最好用拍扁的蒜頭腌排骨,想要排骨蒜香味濃點,可放一點蒜泥入味即可。至於炸薯條,土豆切條后要放進冰箱急凍,再用空氣炸鍋炸制,就能做出媲美麥當勞的炸薯條啦~!

只有精通食材的本性,才能做出最美味的料理,大人的廚藝仍有待加強。使用空氣炸鍋時,還要注意控制溫度,根據食材分類大小來設置時間,不能按照食譜死板硬套,要不然你就成為黑暗料理的代言人。炸排骨期間,要經常抽出來拋鍋,給排骨翻身讓其受熱均勻,這樣才能做出外酥內嫩的蒜香排骨哦!

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材料:排骨2根(500克),蒜1頭,姜3片,蔥2根

調料:油1湯匙,料酒1/3湯匙,花椒粉1/4湯匙,生粉1湯匙,雞粉1/2湯匙,美極醬油2湯匙,白糖1/3湯匙,鹽少許

廚具:空氣炸鍋

做法:

1.排骨斬成塊狀,洗凈後放入水中浸泡半小時,撈起瀝干水備用。

2.姜去皮切片,蒜剝去外皮,蔥去頭尾洗凈切段。

3.將一半蒜粒用磨蓉器磨成蒜泥,另一半蒜粒拍扁待用。

4.取一大碗,倒入排骨后,加入油、料酒、花椒粉、生粉、雞粉、美極醬油、白糖和鹽用手抓勻。

5.再加入蒜泥、拍扁的蒜頭、蔥段和薑片攪拌均勻。

6.將調好味的排骨,用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏4-5小時以上。

7.取出腌好的排骨,將蔥姜蒜挑去不用。

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8.開啟空氣炸鍋電源,將溫度調為200°,預熱5分鐘后,將排骨放入網籃中,將時間調味10分鐘。

9.期間取出網籃給排骨翻面,讓其受熱均勻。

10.待蜂鳴音響起后,取出空氣炸鍋的網籃,將排骨裝盤就可以了。

舌尖貼士:

1.排骨浸泡在水中,可以洗去血水,去除膻味,更容易吸收醬料入味。

2.蒜泥不宜放多,因為蒜泥遇到高溫容易變黑有苦味,建議放一半蒜泥一半蒜粒,腌排骨時加少許糖調味。

3.腌制排骨時,加少許油腌制可使排骨外皮不會幹身,口感更加好。

4.個人喜歡用美極醬油來腌排骨,可以提鮮增色,生抽口味偏咸、顏色較黑,使用時要控制份量,避免排骨過咸。

5.想要排骨入味好吃,最好放在冰箱隔一夜,可使蒜香味更加濃郁。

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