愛樂壓介於手沖咖啡與意式之間懂這些要領秒變專業咖啡師

愛樂壓作為一種咖啡的萃取方式，是介於手沖咖啡與意式之間的存在，但比兩者更加簡捷，更接地氣。

從上手難易程度上講，最難的是意式濃縮咖啡，對專業技巧、咖啡機的性能把控和穩定性、操作者的經驗積累等等，這些方面的要求是很高的，如果不是從業者，很難做到「入木三分」。

上手第二難的則是手沖咖啡，對咖啡豆的精確理解、萃取工具的選擇、控水穩健性、萃取時間及萃取手法等等，這些都是需要時間去積累經驗，現在回想一下，筆者也妥妥地經歷過「xjbc」的階段。

愛樂壓相對來說，上手要容易太多了，並且這種萃取方式最令人稱道的優點就是出品穩定性。但是還是有一些萃取的要領，和大家分享一下：

一、咖啡豆的選擇與研磨度

愛樂壓萃取出來的咖啡，口感清淡，香氣顯而不濃，味覺方面，酸感和甜感突出，尤其是甜感會特別明顯，這些恰恰是淺烘豆和微中烘豆的優勢所在，因此愛樂壓的萃取更加適合淺度烘焙和微中度烘焙的咖啡豆。

取咖啡豆一勺

比如優質的衣索比亞耶加（水洗、日晒皆可），肯亞咖啡豆，瑰夏，以及一些優質的中南美洲蜜處理豆，這些都很適合用愛樂壓來萃取。

研磨度方面，如果使用淺度烘焙和微中度烘焙咖啡豆，則最好用較細的研磨度（介於意式研磨與手沖研磨度之間）。

為什麼中度烘焙和深度烘焙不適合呢？主要是因為愛樂壓的最大的弱項在於出品的醇厚度欠佳，也就是常說的「body」，那麼就很難發揮出重度烘焙的口感優勢。

愛樂壓萃取咖啡時間的控制，比手沖咖啡要簡單很多，首先最初的燜蒸時間保持在20秒到30秒之間，而最後的壓濾時間要控制在15秒到25秒之間。

和手沖咖啡一樣需要燜蒸

其次是咖啡粉的浸泡時間和攪拌時間最好保持1：1的關係。也就是說如果浸泡的時間是8秒，那麼攪拌的時間也控制在8秒之內；

最後一定要注意整體時間的把控，不可太久，從注水開始到壓濾結束，整體控制在兩分鐘之內。

燜蒸之後，壓濾之前，中間這段時間裡要分別注水兩次，攪拌兩次以保證萃取更加充分，攪拌手法可採用十字攪拌法，每次攪拌上下左右各三下即可。

十字攪拌，上下左右各三下

（以上萃取方案僅限淺度烘焙、細研磨的前提下）

愛樂壓容積有限，如果是一杯份，保持在1：15即可，例如12到15克咖啡粉，注水180克到225克。

如果是兩杯份，則保持在1：8即可，例如25克到30克咖啡粉，注水200克到240克，萃取完成後根據個人喜好適度兌水稀釋。

萃取出來的咖啡

相對於手沖咖啡，愛樂壓萃取所使用的初始水溫不宜過高，攝氏80度到90度範圍內即可。