《黃帝內經》之靈樞·五味

《黃帝內經》分《靈樞》、《素問》兩部分，起源於軒轅黃帝，后又經醫家、醫學理論家聯合增補發展創作，一般認為集結成書於春秋戰國時期。在以黃帝、岐伯、雷公對話、問答的形式闡述病機病理的同時，主張不治已病，而治未病，同時主張養生、攝生、益壽、延年。是中國傳統醫學四大經典著作之一(《黃帝內經》、《難經》、《傷寒雜病論》、《神農本草經》)，是我國醫學寶庫中現存成書最早的一部醫學典籍。是研究人的生理學、病理學、診斷學、治療原則和藥物學的醫學巨著。在理論上建立了中醫學上的「陰陽五行學說」、「脈象學說」「藏象學說」等。

原文：

黃帝曰：願聞谷氣有五味，其入五臟，分別奈何？伯高曰：胃者，五臟六腑之海也，水谷皆入於胃，五臟六腑，皆稟氣於胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走腎。谷氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。

黃帝日：營衛之行奈何？伯高曰：谷始入於胃，其精微者，先出於胃之兩焦，以溉五臟，別出兩行，營衛之道。其大氣之搏而不行者，積於胸中，命曰氣海，出於肺，循咽喉，故呼則出，吸則入。天地之精，其大數常出三入一，故穀穀不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。

黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？伯高曰：請盡言之。五榖：杭米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜：所言五色者，脾病者，宜食杭米飯，牛肉棗葵；心病者，宜食麥羊肉杏薤；腎病者，宜食大豆黃卷豬肉粟藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。肝色青，宜食甘，杭米飯、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾黃色，宜食咸，大豆、豬肉、粟、藿皆咸。肺白色，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

譯文：

黃帝說：我想聽聽，谷氣有五味，它們進入五髒的情況各是怎樣的呢？

伯高說：胃是五臟六腑所需營養匯聚於其中的大海，水谷俱都進入胃中，五臟六腑都從它那裡接受水谷所化的精微之氣。飲食物中所含的五味，分別趨走於各自喜歡的一臟：酸味先趨走入肝，苦味先趨走入心，甘味先趨走入脾，辛味先趨走入肺，鹹味先趨走入腎。谷氣津液已在體內運行，營衛之氣也就大為通暢，於是廢物化為糟粕，以次傳下而排出體外。

黃帝問：營衛之氣的運行是怎樣的呢？

伯高說：穀物起初入於胃中，其中所化精微，先由胃輸出於上中兩焦，以灌注、滋養五臟；另外又分兩路而行，這就是營、衛之氣的道路。又有大氣摶聚不行，積貯胸中，叫做氣海，這氣由肺而出，沿著喉嚨，呼則氣出體外，吸則氣入體內。貯於氣海中的精氣，概而言之，常是呼出三分，而吸入一分，所以，人如果半日不進水谷，就會感到氣衰，一日不進水谷，就會感到氣短。

黃帝說：穀物的五味，可以講給我聽嗎？

伯高說：讓我來詳細談談這個問題。五穀之中，粳米味甘，麻味酸，大豆味咸，小麥味苦，黃黍味辛。五果之中，棗味甘，李味酸，栗味咸，杏味苦，桃味辛。五畜之中，牛肉味甘，犬肉味酸，豬肉味咸，羊肉味苦，雞肉味辛。五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆葉味咸，薤白味苦，蔥味辛。

五色：黃色與甘味相適宜，青色與酸味相適宜，黑色與鹹味相適宜，赤色與苦味相適宜，白色與辛味相適宜。凡此五種顏色，各有其相適宜的味道。

五宜：所謂五宜是指，脾臟有病的，宜食用粳米飯、牛肉、棗、葵菜；心臟有病的，宜食用麥、羊肉、杏、薤白；腎臟有病的，宜食用大豆、豬肉、栗子、豆葉；肝臟有病的，宜食用麻籽、狗肉、李子、韭菜；肺臟有病的，宜食用黃黍、雞肉、桃、蔥。

五禁：肝病禁食辛味，心病禁食鹹味，脾病禁食酸味，腎病禁食甘味，肺病禁食苦味。

肝臟為青色，宜食甘味，粳米飯、牛肉、棗、葵菜都是甘味的；心臟為紅色，宜食酸味，狗肉、麻籽、李子、韭菜都是酸味的；脾臟為黃色，宜食鹹味，大豆、豬肉、栗子、豆葉都是鹹味的；肺臟為白色，宜食苦味，麥、羊肉、杏、薤白都是苦味的；腎臟為黑色，宜食辛味，黃黍；雞肉、桃、蔥都是辛味的。

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