淮揚名菜-----紅燒雞蛋獅子頭

紅燒雞蛋獅子頭原料：

豬前腿肉(剁碎)、嫩藕(或荸薺)、雞蛋、菜心、

姜、老抽、澱粉、鹽、植物油、胡椒粉、冰糖

紅燒雞蛋獅子頭做法：

1、藕洗凈去皮，焯燙一下再剁碎;將熟雞蛋去殼，裹上一層澱粉。

2、肉碎放入碗中，加入鹽、藕末、胡椒粉，順時針攪拌至有黏性。

3、手上塗油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓。

4、鍋里放油，燒至8-9成熱，下肉丸炸至表面金黃，撈出瀝油。

5、菜心洗凈，放入含鹽的沸水中，焯燙后撈出。

6、鍋內留底油，爆香薑末，入肉丸、高湯、下老抽調色，大火燒沸。

7、轉中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在肉丸上。

8、放入幾粒冰糖，加蓋，小火燜煮30分鐘，取出跟菜心一同裝盤。

9、鍋中的余汁，用水澱粉勾薄芡，淋入盤中，即可。

小叮嚀

1、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，要參照「三分肥，七分瘦」的原則。

2、關於剁肉：細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

3、攪拌肉末時，一定要順著一個方向攪拌才會上勁，一般要攪打五分鐘，比較粘稠，不易炸散。

4、肉餡如一時不用，可將其盛在碗里，表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。

5、搓肉丸時，手上可塗上一層油再抓肉餡，這樣防止粘手。

6、如果沒有嫩藕，可以用茡薺代替，這兩者都會給獅子頭增加爽脆的口感。

7、沒切過的蓮藕，可在室溫中放置一周的時間。

但因蓮藕容易變黑，切面部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜來冷藏保鮮，建議儘快食用。

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