入冬炒制零食旺起來 炒貨機準備好了嗎？

入冬炒貨店生意開始旺了起來，像炒瓜子、炒花生、糖炒栗子等炒貨成了許多消費者首選的休閑食品，炒貨市場格外紅火。炒貨雖然好吃，但是也要注意產品質量安全、衛生，防止不法商販使用的炒貨設備不合格，夾雜著外觀烤焦、霉變、生蟲等情況出現。

入冬炒制零食旺起來 炒貨機準備好了嗎？

何為炒貨，是指植物果實經過晾曬或者烘乾、油炸等加工方法製成的供人們打發閑暇時間的一類休閑食品，比如瓜子、花生、板栗、核桃、香榧、松子等。炒貨食品選料廣泛，色、香、味俱全，膨鬆、香脆、甜綿，營養豐富，炒制也十分講究。

說到炒制，不得不說炒貨設備。據筆者了解，傳統的炒貨炒制方法多是以手工為主，配上一個敞口大鍋，難以聚熱，不僅耗費勞動力，降低炒制效率，還對炒貨的口感造成一定影響。

隨著食品技術的發展，市場上出現了炒貨機，一種是利用滾筒炒鍋間歇式進行炒制，另一種利用炒貨板進行炒制。相比於純手工操作，炒貨機大大提高炒制效率，解放了勞動力，例如瓜子炒貨機，一次性投料120斤，每小時產量300-400斤，操作簡單，省時、省力。

不過，也存在一些缺陷亟待解決。前者炒制時熱氣排不出去，傳熱介質(如沙子或鹽)與炒製品不能充分均勻，導致口感不好；後者炒的不均勻，炒出來的同樣存在受熱不均勻，生熟不均，口感不好等問題。

市場上雖說出現了很多炒貨機，但是並非所有的炒貨機使用后都能保證炒貨的品質，由此可見，選擇合適的炒貨機至關重要。當然，正規廠家生產的炒貨設備是可以信賴的，廠家專業人士會根據客戶需要選擇合適的設備。

據業內人士介紹，一種多功能炒貨機被研製出來，該類設備由於採用垂向截面是S形的炒貨板，使炒貨受熱均勻，全方位炒制、無死角，能夠保證超製品的口感與品質。此外，在炒致過程中，上下、左右、前後，可實現立體翻炒，不會出現粘鍋現象，出鍋方便，只要一按順倒轉開關就可以出鍋過篩分離，無需人工分離。

筆者獲悉，近些年，我國堅果、瓜子等炒貨類零食年均複合增長率保持在10%以上，預計銷售額在2020年或達3000多億元。其中，三隻松鼠、良品鋪子、百草味、來伊份、鹽津鋪子等知名零食企業的炒貨食品銷量都保持著增長之勢，這些都給我國炒貨機行業帶來無限商機。

為此，筆者建議，對於從事炒貨零食的商家可以根據自身條件選購炒貨設備，既能提高炒制效率，又能保證炒貨的炒製品質，來增強產品市場競爭力；而炒貨機製造企業要繼續加強新品研發力度，為客戶研發並提供最合適的炒貨設備。