中國八大菜系

中國自古以來就是一個美食大國，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系，尤以八大菜系最為著名。它們分別是川菜、蘇菜、魯菜、粵菜、徽菜、浙菜、閩菜、湘菜。這八大菜系各有各的特色，各自風味獨特，十分令人喜愛。下面就來一一介紹一下這八大菜系。

川菜

川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯到秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。蓉派川菜精緻細膩，渝派川菜大方粗曠。

川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜的特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格，百菜百味」的特殊風格，各式菜點無不膾炙人口川菜在烹調方法上，有炒、煎、干、燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、爆等三十八種之多。在口味上歷來有「七味」（酸甜麻辣苦香咸），「八滋」（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。

魯菜

魯菜歷史悠久，是八大菜系之首。宋代以後魯菜就成為「北食」的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。魯菜，即山東菜系，由齊魯、膠東、孔府三種風味組成，是宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。

魯菜的特點是清香、鮮嫩、味醇，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮奶湯色白而醇。齊魯風味的代表菜有：糖醋鯉魚、宮保雞丁（魯系）、九轉大腸、湯爆雙脆、玉記扒雞、濟南烤鴨、德州脫骨扒雞。膠東風味的代表菜有：肉末海參、香酥雞、家常燒牙魚片、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。孔府風味代表菜有：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、燒牌子、菊花蝦包。

粵菜

粵菜即廣東菜，發源於嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜發展而來，以潮州菜為代表。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香鬆軟肥濃）、「六味」（酸甜苦辣咸鮮）之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬秋求濃郁。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝等。

蘇菜

蘇菜，即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學上一般稱為「蘇菜」，而在一般參觀中，常常會被稱為「淮揚菜」。由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。蘇菜選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。徐海風味的代表菜有：羊方藏魚、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、地鍋雞等。淮揚風味的代表菜有：清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、扒燒整豬頭、水晶餚肉等。金陵風味的代表菜有：金陵鴨、金陵鮮、金陵草等。蘇南風味的代表菜有：香菇燉雞、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚、太湖大閘蟹等。

閩菜

閩菜是以閩東、閩西、閩中、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。閩菜清鮮、淡爽、偏於酸甜。尤其講究調湯、湯鮮、味美、湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜素有「福州菜飄香四海，食文化千古流傳」之稱。

閩菜最突出的烹調方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟，由糯米經紅曲發酵而成，糟香濃郁，色澤鮮紅。糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用，非常適合在夏天食用。閩東風味的代表菜有：佛跳牆、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟雞、雞湯氽海蚌等。

浙菜

浙江地處中國東海之濱，素稱「魚米之鄉」，物產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興 溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道互補，充分發掘出普通原料的美味與營養，特別是杭州菜中的湖上幫和山裡幫兩大風味技術體系，都強調原料鮮嫩，現取現做。還有不少水中和山地植物富含多種營養成分，對身體健康十分有益。浙菜著名菜品有：西湖醋魚、賽蟹羹、干炸響鈴、荷葉蒸粉肉、西湖蒓菜湯、龍井蝦仁、杭州煨雞、冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚等。

湘菜

湘菜是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清香鮮；冬天濕冷，味重熱辣濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大的特色一是辣，二是臘。湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味組成。湘菜著名菜品有：東安子雞、組庵魚翅、腊味合蒸、麵包全鴨、麻辣子雞、龜羊湯、吉首酸肉、五元神仙雞、冰糖湘蓮等。

徽菜

徽菜來自徽州，徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽州提供了取之不盡用之不竭的徽菜原料。徽菜擅長烤、燉，講究火功，其特點是芡大油重。徽菜的主要特點是在烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而 爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有：火腿燉甲魚、紅燒果子狸、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等。