本文摘自百度百科

金針蘑

金針蘑也叫金針菇。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在許多國家被譽為「益智菇」和「增智菇」。

藥用價值

經常食用金針蘑，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

金針蘑能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

金針蘑可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

食用金針蘑具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

顏色金黃，口感最好。

挑選

人工種植的金針菇主要有兩種，一種為白色金針菇，較白、較細，另一種為黃色金針菇，顏色為乳黃色，兩種金針菇都可進行工廠化栽培，但白色金針菇居多。一般晒乾的金針菇大多是淺褐色。若顏色過於鮮橙或潔白，可能經過藥物處理，應避免購買。

食用方法

涼拌豆芽金針蘑

【原料】鮮菇200克，綠豆芽150克等。

【製法】菇去根、洗凈。豆芽漂洗，去雜質、斷芽、豆皮。分別下沸水焯熟、瀝水。加入姜、蔥、醬油、味精、精鹽、醋、胡椒粉、淋香油拌勻即可。

【功效】具清熱消水的作用，用於防治中暑和腸炎。

金針蘑炒雞肉絲

【原料】鮮菇200克，雞胸肉150克，冬筍50克等。

【製法】摘去菇基褐根，洗凈瀝水；雞胸肉洗凈、成絲；冬筍、蔥、姜切細絲備用。炒鍋上火，加雞油，燒至七成熱時推入蔥、薑絲熗鍋，隨即加入雞肉絲炒至八九成熟，再加入冬筍絲、料酒、味精、雞湯，翻炒后燒沸，加入金針菇、精鹽，翻炒至熟，淋香油出鍋裝盤。

【功效】有補益氣血的作用。用於婦女產後體虛。

珍珠白玉湯

【原料】鮮白、黃金針蘑各100克，豆腐150克，白菜嫩幫120克，雞清湯1500克等。

【製法】菇洗凈，菇蓋與柄切開；豆腐切成2厘米見方小薄塊；白菜幫洗凈，切成2厘米見方小塊備用。湯鍋上火，加入雞湯，放入豆腐、精鹽、料酒、薑汁、蔥白段，燒沸至豆腐入味，加入白菜嫩幫、菇蓋和柄、胡椒粉，燒沸片刻，淋香油，放味精燒勻，離火出鍋裝湯碗。

【功效】有養顏嫩膚，減肥健身的作用，用於高血壓、肥胖症、糖尿病。