少女的酥胸——馬卡龍

要摸到這位法國貴婦人的酥胸還真不容易(←_←喂！) Macaron 普通青年會叫她"馬卡龍" 文藝青年會依據這詞的法語發音叫她"馬卡紅" 2B青年則更習慣愛稱她法文詞意："少女的酥胸" ……

食材

杏仁粉 50g 糖粉 60g

輔料

雞蛋白 40g 白砂糖 40g

步驟

過篩，要有耐心哦，這東西很難處理。50g的大概需要60~70g的杏仁去磨，損耗率很大捏。不多講了，很簡單。有個小竅門，這個方子一共用糖是100g，可以一起磨。篩下的細放里，略粗的可以放蛋白打發。

和混合均勻

40g的糖+40g的蛋白，打發成如圖所示的厚實糖霜。打蛋器操作約在15分鐘左右，要有點耐心哦，量少可以找個大碗斜過來打比較容易打發。

蛋白糖霜和步驟2的混合粉混合，拌勻

調色素。此步驟可省,不說不健康啥的,還是那句話，小色怡情咩!

在硅膠布上擠圓坨坨，左上角是已經自然攤平的，右下角是剛擠完的（可以蠻清晰的看到還留有個小尖角）糖糊糊的厚度最理想的就是這個狀態了，有厚度，但1~2分鐘後會自然回落展平,這樣處理完畢以後就是風乾結皮了，乾燥爽朗的晴天，這個過程大概是1個小時左右。

60度，約5分鐘左右就能看到漂亮飽滿的裙邊了！這個時候可以根據個人的情況適當的減弱上火，以避免這種含糖量極高的杏仁小餅乾表面出現焦糖色。醬紫馬卡龍君的色澤就會比較黯沉不美觀鳥。隔絕上火的最簡單的方法可以是蓋錫紙能上下分開控溫的也很好操作啦，寶家的雖然沒有控溫，但是上火可以調成半功率的也很方便當然，過了5分鐘還木有裙邊的話，它基本上就是一輩子的男兒身了，也就不要去管它神馬膚色問題了。

啦啦啦，出爐，晾涼以後用小刀輕輕一撥就可以拿下來了哦

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