咖啡愛好者：如何保存咖啡豆？影響咖啡豆保存的4大因素

咖啡豆

挑選好自己喜歡的咖啡豆(熟豆--經過烘焙的咖啡豆，以下皆同)之後，接下來就是如何存放咖啡豆的問題了。你知道咖啡豆在烘焙好後幾個小時內最新鮮？哪一種容器/方法最能保存咖啡豆的新鮮呢？咖啡豆可以放在冰箱里嗎？影響咖啡豆存放的因素是什麼?接下來我將告訴你咖啡豆存放的秘訣。

咖啡豆保存:新鮮是首要目標

咖啡豆與其它大部分的食物一樣，越新鮮越能品嘗到最真實美妙的味道。咖啡豆越是新鮮，其風味就越好。好不容易買到高品質的咖啡豆，你一定不希望因為存放不周，而喝到風味大打折扣的咖啡。咖啡豆對外界環境是很敏感的，最佳品嘗期限也不長，如何正確地存放咖啡豆，對於追求高品質咖啡的人來說，是非常重要的課題。

咖啡豆

首先，先來看看咖啡豆的特性。新鮮剛烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出來后，表面會有閃閃的光澤（淺焙咖啡豆、經水洗去咖啡因處理的特殊豆子除外），豆子內部會持續進行一些反應，並釋放出二氧化碳。新鮮的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。這個排氣現象是辨別咖啡是否新鮮的關鍵指標之一。

藉由這個持續變化的過程，咖啡在烘焙后的48小時後會開始漸入佳境，建義咖啡的最佳品嘗期是烘焙后48小時之後，最好不要超過兩個星期。

影響咖啡豆新鮮的因素

三天兩頭買一次新鮮烘焙咖啡豆，對於忙碌的現代人來說有點不切實際。用正確的方式保存咖啡豆，就可以避免頻繁採購的麻煩，依然喝得到完整保留原始風味的咖啡。

《美國國際咖啡協會》（NCA）網站指出，咖啡豆（粉）的天敵有：濕度、溫度、光線、氧氣。因此，在思考該如何處置咖啡豆時，關鍵就在於你要如何避開這4大敵人。

氧氣讓咖啡豆腐化、變質，其他因素則會幹擾咖啡豆內部的反應作用，從而影響到咖啡的風味。

因此，最佳存放咖啡豆的環境就是隔絕氧氣（空氣）、乾燥且光照不強的地方。而這其中做到隔絕氧氣是最困難的。

真空包裝不代表新鮮

也許你會說：隔絕空氣有什麼難的，真空包裝就可以搞定。再不然，放在咖啡密封罐裡面，也是可以的。」真空包裝或全密封包裝相對其他食材來說是不錯的選擇，但在這裡我要告俗你的是，這兩種包裝都不適合合新鮮的咖啡豆。

前面講過，咖啡豆在烘焙後會持續釋放出很多的二氧化碳，如果真空包裝里的咖啡豆是新鮮的話，那麼袋子有可能會暴開，因此，一般廠家，會將烘焙好的咖啡豆靜置一段時間，等豆子不再排氣之後，再放入真空包裝。如此一來就不用擔心爆開，但咖啡豆就不再有最新鮮的風味了。咖啡粉用真空包裝倒是可以的，但我們都知道，咖啡粉本身就已精不是咖啡最新鮮的狀態了。

密封包裝也不是好方法，密封包裝只會防止空氣進入，原來包裝里含有的空氣沒有辦法出去。空氣里有21%的氧氣，這等於是把氧氣和咖啡豆放在一起作用，無法達到最好的防腐效果。

保存咖啡的最佳裝置：單向排氣閥

單向排氣閥（one-way valve），是1980年美國濱州Fres-co公司所發明的。

有點高中物理知識的朋友會知道，輕的氣體移動速度比較快，因此在只有一個出口、氣體只出不進的空間里，輕的氣體傾向逸出，重的氣體會向留下。這是格雷姆定律（Graham』sLaw）告訴我們的。

氧氣越少，咖啡越好

如前面所說氧氣是造成咖啡豆變質的兇手，所以在選擇、評估估各各咖啡豆存放時必須考慮到這一點。有人選擇在咖啡豆的袋子上戳一個小洞，這的確比完全密封好，但氧氣逸出的量跟速度都有限，而且洞是雙向的管道，外面的氧氣也會跑進袋子里。只有單向排氣閥可以降低咖啡豆包裝袋裡的氧氣含量。

另外需要提醒的是，有單向排氣閥的包裝必新要密封才能發揮效用，否則氧氣還能進到袋子里。在密封之前，可以輕輕把空氣盡量擠出去，減少袋子里的氣體空間，能接觸到咖啡豆的氧氣量也會更少。

咖啡豆

當然，單向排氣閥只是保存咖啡豆的開始，以下小編整理了一些你可能會有的疑問，希望能幫助你每天都能享受到最新鮮的咖啡。

咖啡豆買太多怎麼辦？

一般建議咖啡豆的最佳品嘗期限是兩個星期，但如果你買了太多，最好的方式是用放冰箱冷凍起來。病分裝以小包裝的方式存放，每個包裝都不超過兩個星期的量，要使用咖啡豆提前一個小時取出解凍。另外，已經拿出來的咖啡豆千萬不要再放回去，避免水氣在解凍、再結凍的過程中影響咖啡的味道。

在良好存放的情況下，咖啡豆可以在冰箱保鮮兩個星期。最長時間可以放兩個月，但不建議。

咖啡豆可以放在冰箱冷藏嗎？

咖啡豆不能放在冰箱冷藏庫，只有冷凍庫才能保鮮。第一是溫度不夠低，第二是咖啡豆本身有去除異味的功效，會把冰箱里其他食物的味道也吸進豆子力，最後煮出來的咖啡可能就會有青菜的味道。另外咖啡粉也不建議放在冰箱冷藏庫里。記住是冷凍不是冷藏。

咖啡粉保存建議

咖啡粉最好的保存方式是煮成咖啡喝掉，因為標準的咖啡粉存放時間是一個小時。現磨現煮的咖啡，才能保有最好的封味。

如果真的沒有辦法，那小編建議把咖啡粉放在密封的容器里（瓷器的比較好）。咖啡粉非常容易受濕氣影響，必須要保持乾燥，並且盡量不要放超過兩個星期。

1999 年，美國精品咖啡協會 (SCAA)就有公開對於「新鮮烘焙的咖啡」所採納的定義：不管用什麼方法包裝，必須在烘焙后的3～7天之內沖泡，而且研磨成粉之後必須立即沖泡。所以說，如果你已經買了一整包咖啡粉回家，最好的方式就是：趕快飲用完畢。

咖啡豆保存的大原則是什麼？

買到品質好且新鮮的豆子，用有單向排氣閥的罐子或袋子裝起來，放在乾燥、陰涼、沒有日晒/光照和濕氣的地方。咖啡豆烘焙后48小時風味漸入佳境，室溫下保存兩個星期內最新鮮。