原來「開水燙碗」不能殺菌？這才是正確的消毒方法

有一句俗語「病從口入」直白的揭露了飲食與健康的密切關聯。防止「病從口入」，科學、衛生的飲食習慣才是健康長壽的重要條件，不然你吃再多的保健品營養品都無濟於事。

平時在外面吃飯，很多人就會用開水燙下餐具，以為這樣能夠殺菌消毒。

那麼問題來了，開水燙碗，真的能夠殺菌嗎？

事實上我們對於外面餐具衛生的擔心並不是多餘的。尤其是在客流量比較大的餐廳，如果碗筷沒有得到充分的清潔和消毒，或者是清洗后又受到了污染，那麼我們的確會有可能「病從口入」。

那麼，飯前用開水或茶水燙洗碗筷，乍一聽好像真的能殺菌，那實際上到底靠不靠譜呢？

有關專家指出，高溫消毒要真正達到效果必需同時具備兩個條件：一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物類。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鐘，或80℃加熱10分鐘才能死亡。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度

但實際上為了防止燙傷，一般餐廳提供的茶水都是在七八十度左右。而這些茶水倒在低溫的餐具里，水的溫度還會降低。除此之外，大部分人燙餐具時一般就幾秒，這些時間也遠遠不夠去殺菌。

所以這個大眾普遍行為：吃飯前用開水燙碗並不能殺死大多數致病性病毒。雖然水流可以帶走一部分細菌，但是效果極其有限。

還有些人喜歡用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。其實不然，因為醫學上用於消毒的酒精濃度為75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達不到消毒目的的。

提醒：

① 在外就餐，首先應選擇衛生條件好的餐廳。如果對衛生條件特別苛刻的朋友們可以偷偷去看一眼他們后廚，看看有沒有洗碗機或者是否有專門的清潔人員。

當然，最有效的方法還是自備餐具，如筷子等，但這一點較難做到。

②不要低估我們自身的免疫系統，如果餐具上的細菌較少，還是無法危害帶我們人體健康的。當然，在家自己做飯還是最健康的。

現在餐廳遍地都是，但是因為人員比較少就會把餐具外包給專門的碗具清潔公司，這類餐具的衛生條件往往備受關注。那麼，怎麼初步辨別這些餐具是否合格呢？

1一看：看餐具塑封膜是否乾淨，如果膜上雜質很多，可能是廢塑料重複使用；還要看生產信息（如廠址、聯繫電話、產品保質期等）是否齊全。

2二聞：撕開塑封后，聞是否有刺鼻的氣味，如果是用不正規清潔液清洗的，殘留的氣味會較嚴重；如果清潔不當、油脂殘留也會有異味。

3三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，也可能是油污沒洗乾淨。

有一項廚房衛生調查結果顯示「一塊洗碗布上的細菌總數最高可達5000億個」。如果真的這樣，那麼難以想象每天用它清洗餐具的細菌情況。

所以對於碗具的消毒還是很有必要的，尤其是家裡有老人、孩子、孕婦等免疫力低下的人群。

這裡要重點提醒大家：刷碗時，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重視碗底的清洗。如果不注意碗底衛生，那麼當碗疊碗時，一隻碗的底會接觸到另一隻碗內壁，碗底的臟物和細菌可能會進入另一隻碗內。

1煮沸消毒法

將清洗乾淨的碗筷放入沸水中，再煮上5~10分鐘。需要注意的是，木質筷子受熱會彎曲變形，因此此類餐具不能用這種方式消毒。

2蒸汽消毒法

將洗凈的碗筷放入蒸汽櫃或者蒸汽箱中，使溫度升到100度時，消毒5~10分鐘左右。

3消毒櫃

另外還可以用專業的消毒碗櫃，溫度一般在120度左右，一般要維持15~20分鐘左右。

4洗碗機消毒

洗碗機集清洗、消毒為一體，方便快捷。但需要注意的是，必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。

值得一提的是，以邁科洗碗機為例，用水量是手洗用水量的1/4，用電量比人工洗滌低1/3，最重要是洗碗機的清潔能力遠遠高出手工洗滌。

所以如果家裡有條件的話，可以買一台洗碗機，對於家庭來說餐具健康至少有了保障。