剁椒也是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。經典剁椒菜莫過於剁椒魚頭，剁椒雞丁，剁椒豆腐，剁椒鴨血等。其中剁椒魚更是別有一番風味。

首先第一步：自製剁椒的做法：

1.把這種紅辣椒洗乾淨瀝干水分。

2.將辣椒去掉根蒂，把大蒜剝去皮，生薑也去皮切成小塊。

3.將所有食材放進碎菜器。

4.將辣椒大蒜生薑全都絞碎。

5.將食材倒入無油無水的大盆里，加上食鹽。

6.再加上糖攪拌均勻。

7.再加入高度白酒拌勻。

8.將剁椒裝進無油無水的容器內。

9.密封起來放置幾天就可以了。

10.很香很辣很過癮。

剁椒魚頭

這是一道非常美味的年菜，中國人過年，最講究的就是吉利，魚，是年菜中不可缺少的一道，整個兒的魚頭端上桌，搭配鮮艷的剁辣椒，紅艷艷的非常喜慶。

剁椒魚頭的做法：

1.新鮮辣椒洗乾淨，去掉蒂，晾至表面沒有水份

2.剁碎后加入鹽，拌勻，腌制一晚上即可食用

3.魚頭去鰓后沖洗乾淨，做剁椒魚頭一定要用這種魚的魚頭，大，肉厚肥美。

4.將鹽、白鬍椒粉。10克薑末抹在魚頭內外，抹勻，淋上料酒去腥

5.蒸鍋中加水煮沸，取適量蔥段和薑片，墊放在盤子底部

6.將魚頭架在上面，這樣能夠進一步將魚頭去腥，並且可以將魚頭架空，更利於整齊地循環。

7.砂鍋放半鍋水，放入紫菜

8.魚頭擺放進蒸籠，放在砂鍋上，大火將魚頭先蒸3分鐘左右，由於之前抹了鹽，魚頭中會析出一些水分，將水筆出

9.將剁椒均勻地鋪在魚頭上，再撒上薑末蒜末，大火蒸制7分鐘后出鍋

10.將蔥花灑在蒸好的魚頭上

11.鍋中將油燒至八成熟

12.即能看到明顯的油煙的時候，將熱油澆在魚頭上，進一步讓蔥姜蒜和剁辣椒的香氣散出即可

剁椒拌小芋仔的做法：

1.新鮮的小芋仔洗凈，瀝干水；

2.洗凈的小芋仔放入鍋中，加適量的清水，煮熟；PS：水要蓋過小芋頭。

3.煮熟的小芋仔，去皮，；

4.熱鍋，倒油，爆香剁椒、蒜末、醬油、蔥白、鹽；

5.去皮的小芋仔裝入盤子中，放入蔥末；

6.把爆香油、剁椒等淋在上面，拌均即可吃；

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