家庭地瓜果酒製作方法|地瓜酒技術

2015年的冬天在經歷過幾場秋雨後，悄然來臨，夾雜了寒風，令人不禁打個冷顫。大街上烤紅薯的生意開始火熱起來，下班路上，手捧一個熱乎乎的烤紅薯是一件十分愜意的事情。李時珍曾在《本草綱目》中對紅薯有這樣的描述：「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，並說海中之人食之長壽。在我國一些地區，甚至有將紅薯釀成美酒，亦是冬日暖身聖品。

紅薯大家應該都不陌生，生長地區遍布滿全中國，很多地區因為紅薯盛產而賣不出去，有什麼辦法解決呢？對了，製作紅薯酒是不是一個好方法呢？不僅可以利用家裡的糧食優勢，還能夠製作成酒銷售，做成特色。今天讓我們來看看紅薯酒到底怎麼製作吧！

一、地瓜酒工藝流程:

洒水——蒸料——拌曲——發酵——拌糠——蒸餾

二、地瓜酒的詳細操作步驟:

①洒水：將乾地瓜切成絲攤在乾淨的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。

②蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它鬆散后裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。

③拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤地瓜絲要加6斤酒麴

④發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。

⑤即可蒸。

⑥蒸餾：將發酵拌穀殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸餾。蒸餾時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時間要進行2個半到3個小時。剩下的酒糟水通過處理可作為飲料，酒糟經過處理再配飼料可餵豬。