釀酒技術之香瓜酒的釀製方法——唐三鏡釀酒師許小琴

香瓜又稱之為甜瓜、洋香瓜、甘瓜等，是比較受市民喜愛的一種水果。香瓜是夏令消暑瓜果，據統計，香瓜除了水分和蛋白質的含量低於西瓜外，其他營養成分均不少於西瓜，而且礦物質、芳香物質、糖分和維生素C的含量則明顯高於西瓜。多食香瓜，有利於人體心臟和肝臟以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機能。

營養成分：

膳食纖維，醣類，維生素 A ，B ，C ，鉀，鈣，磷，鈉，鐵，胡蘿蔔素，硫氨酸煙鹼酸等。功效：

中醫認為，甜瓜類的果品性質偏寒，具有療飢，利便，益氣，清肺熱，止渴的功效，

適宜於腎病，胃病，咳嗽痰喘，貧血和便秘患者。香瓜囊肉含有蛋白質，脂肪，碳水化合

物，無機鹽等營養成分，可補充人體所需的能量及營養素，幫助機體恢復健康。香瓜中含

有轉化酶，可以將不溶性蛋白質變成可溶性蛋白質，能幫助腎臟病人吸收營養。香瓜中含

有豐富的抗氧化劑，能夠有效增加人體細胞抗曬能力，減少皮膚里色素的形成。

香瓜酒的釀製方法：

1、挑選新鮮的香瓜，把瓜洗乾淨晾乾水分，香瓜500克，酒麴（1斤放4克），發酵壇，水（1斤放2斤水）的比例去發酵。

2、把甜瓜去皮切塊，用榨果機榨橙汁，倒入發酵壇，放入酒麴，攪拌均勻，加入水一起發酵。

3、發酵到8-12天即可，發酵期間管理好發酵的溫度一般為：25--30度最為適宜。

4、蒸餾出成品酒即可，酒度可根據自己想要的度數去接即可，蒸餾出來的就是香瓜酒了。