神秘果——使酸變甜的神奇之果

神秘果Synsepalumduleificum屬山欖科熱帶果樹，原產熱帶西非，20世紀六十年代引入我國，現海南、廣東和廣西有零星栽培。

神秘果具有獨特變味功能，果肉中的神秘果素，是變味糖蛋白，當人們食用酸性食物時，會改變人的味覺，使酸味變得香甜，頗具神秘性與趣味性。此外，神秘果可製成酸性食品的助食劑，也可製成滿足糖尿病人甜味需求的變味劑。