抗癌飲食系列之三
承接上一篇，看看這篇到底講的是什麼？
以健康的方式準備一日三餐
如題所述不僅要選擇健康飲食，還要注意烹飪和儲存的方式。如果烹飪方式不當不僅不會有助於防癌，反而還會致癌。
激發食物中的抗癌效果
下面是一些注意事項，可以幫您在烹飪這些抗癌食物時儘可能地保留其營養成分並幫助消化吸收。
水果蔬菜盡量生吃，這樣食用維生素和礦物質含量最高，不過某些蔬菜要通過簡單烹調才能使其營養成分更好的被人體吸收利用；
在做菜時，僅放一點點水將蔬菜煮軟即可，這樣可以最大程度的保留其維生素不受破壞。過度烹調會破壞蔬菜里的大部分維生素和礦物質。如果你用白水煮菜，煮菜的水也不要倒掉，可以用來做湯或用於做下一道菜，來確保充分攝入蔬菜里的維生素；
Advertisements
食用水果蔬菜前需要清洗，可以藉助刷子來刷洗。清洗並不會去除所有農藥殘留，但會減少其殘留量。所以條件允許的話請選擇有機產品，其生長過程中未使用農藥或轉基因產品；
給食物調味時可加入增強免疫力的藥草和香料，如大蒜、姜、咖喱粉不僅讓食物風味更佳，還會為食物添加具有營養價值的抗癌成分。還可以選擇薑黃、羅勒、迷迭香或香菜來做湯、沙拉、烤什錦或其他菜品。
如何在烹飪時避免致癌物產生
食物中可引發癌症的成分稱為致癌物，在食物（多為肉類）的烹制和保鮮過程中容易形成，此外食物變質也會產生致癌物。比如臘肉、風乾肉食和腌制肉類（包括培根、香腸、牛肉乾）、烤糊或燒焦的肉、煙熏食品、霉變食物等。下面會介紹一些烹飪中避免產生致癌物的辦法：
Advertisements
烹飪時油溫不要過高。可用低溫翻炒或烤制（低於240華氏度，約等於115攝氏度）。這樣可以防止油脂或脂肪產生致癌成分。盡量少用油炸、油煎的方式進行烹飪，改用更加健康的烤制、煮或蒸等方式；
盡量少燒烤。肉類燒烤甚至碳化後會產生大量致癌物質。如果一定要吃燒烤的話，盡量把肉烤的嫩一些，並確保油溫不要太高；
用密封容器保存食用油並放置在陰涼避光處，儲存不當會使油脂遇光受熱接觸空氣，使其迅速變質變味；
選擇新鮮肉類，最好是有機養殖的，避免以腌制、風乾、保鮮或煙熏各種方式加工的肉食產品；
不要食用疑似變質的食物，它們會產生一種強致癌物黃曲霉毒素。發霉的花生中最常見這種毒素，所以堅果需要保存在冰箱或冰櫃中以達到保鮮效果；
用微波爐加熱食物時也要注意。用蠟紙而不要用保鮮膜來包裹需要加熱的食物，記得用可微波容器盛放。
防癌關鍵
有研究證明三分之一的常見癌症可通過飲食和生活方式的改變得到預防。
降低患癌風險的十項準則
1. 保持正常體重，身材纖細但不要消瘦。體重增加、超重和肥胖都會提高多種癌症風險，包括腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、子宮內膜癌、腎癌、膽囊癌、食道癌和卵巢癌；
2. 每天至少運動三十分鐘。運動會減少結腸癌、子宮內膜癌和絕經后乳腺癌的風險。隨著鍛煉後身體狀況變好，可以把時間適當延長至每天60分鐘，也可以時間不變加強運動強度；
3. 遠離含糖飲料，限制食用高熱量食物。高脂高糖食物多半纖維素含量極低，如快餐、方便食品、碳酸飲料和能量飲料等。食用後會使人發胖直接導致相應癌症風險提高；
4. 確保食用多種多樣的蔬菜、水果、全穀物和豆類；
5. 少吃紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉），盡量不吃加工肉食；
6. 限制酒精攝入，男性飲用量每天不超過兩杯，女性不超過一杯；
7. 注意鹽分攝入，食用穀物麥片前注意是否霉變。很多加工食品里都有添加鹽分，每日鈉的攝入應不超過2.4克。如穀物或豆類長毛髮霉請不要食用；
8. 盡量通過飲食來保證身體每日營養所需，而不是靠服用保健品達到防癌效果；
9. 嬰兒最好全母乳餵養六個月後再添加各種輔食。母乳餵養的孩子長大后不易發胖；
10. 癌症患者治療成功后也可使用以上食譜推薦來進行下一步的防癌。可向您的醫生或專家諮詢飲食、如何保持體重和運動方面的推薦。
信息來源：Healthguide
