清蒸白帶魚
A蘋果小廚 菜譜 日誌 話題發表於2011-07-04
「閩菜由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。雖然清蒸帶魚其他菜系中也有，但在閩菜中它也體現出了自已的所長，自已的特色。原以為清蒸帶魚是沒法入口的，因為我們當地一年四季都見不到新鮮的帶魚，都是冰凍產品，我們家也是最不喜歡吃帶魚。沒想到，按此種方法蒸出的魚，沒有一點的腥味，鮮香極了。」
主料
帶魚 (約380克)
輔料
蔥 (適量)
姜 (適量)
廚具
蒸鍋
分類
熱菜 咸鮮 蒸 廿分鐘 普通難度
帶魚去頭尾，洗凈去臟，上面剖十字花格。
切成寸段。
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擺入盤中，加入鹽、蔥、姜、料酒腌制十分鐘左右。
加入蒸魚豉油，澆上一勺熟油。
入蒸鍋六七分鐘。
關火后再悶兩三分鐘，取出。
將蔥姜揀出，再擺上些蔥花與紅椒絲做點綴。
小竅門：
帶魚表面的白鱗最好不要去掉。
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