古樹茶的「六味」鑒別法

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古樹茶一直是普洱茶市場上備受追捧的對象，很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小厚薄，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯繫的，而是跟茶種有關，茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場上有不少假冒的古樹茶，茶友僅僅從外觀上來鑒別的話很容易出錯。

內含物質豐富是古樹茶最大的特點之一，這是假冒的古樹茶無法仿製的。在收藏購買古樹茶前可以先品嘗一遍，再通過「六味法」來鑒別是否是真正的古樹茶，這個方法鑒別的正是茶的內質。那麼何為「六味法」？

六味：香韻、甜度、茶湯、回甘生津、苦澀、喉韻

1、香韻

此為鑒別古樹茶的重要關鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環境不同，攝取的養分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能將各山頭的獨特性體現出來，如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛柔並濟的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者。香韻沉穩就是在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，台地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現的,特別是此時熱聞、溫聞、及杯冷后的冷聞，還有這時候聞香的持久性，香韻越沉穩就代表內質就越足。

2、甜度

這裡的「甜」說的是入口后在舌面上的直接表現，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當您喝茶有一定年限之後，慢慢就能夠將各項滋味分離品味，即可領略。新茶客會很難品出。

3、茶湯

當年新制茶製程合理的並不是就是金黃色，而多是黃綠色，也不一定就完全透亮，新茶需要一個二三年的「靜置」期。而過了第一個三五年的轉化期，古樹茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮。湯是鑒別內質豐富度的關鍵二。茶湯粘稠感強，厚實度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，持久性均能達20-30分鐘持續性：8-12泡后茶性依然穩定，後期陳香轉化速度快，收藏價值較高。台地茶如果內質不足，茶湯表現就會淡薄，這個感覺您可以仔細對比嘗試。

4、回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味，台地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。

5、苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，主要是要苦能回甘、澀要生津，能化得開化快。苦澀較重而不能化得開的茶主要可能有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，苦澀就體現得尤為突出；另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，台地茶僅能吸收的淺層土壤里鹼性加強，所以就會造成苦澀增加。根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了。

6、喉韻

喉韻是鑒別古樹茶的關鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺「怎麼我的喉部也能嘗到甘甜」。喉韻的產生是因為茶品內質豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，台地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。

這就是六味的區別了，根據這六味的區別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶。茶友們可以學起來。