隱居茶舍CC姐說茶|小青柑和大紅柑有什麼不同?

​一、內含物不同。

廣東新會盛產柑果,皮肉兼用,葯食同源,其柑皮是製作柑普茶的上等原料。

小青柑大紅柑其實是同種柑的不同時期,雖然內含物質的種類都一樣,果實從生到熟,經歷著內含物質的比例有著變化。每年7月末-8月中,柑果皮呈青綠或墨綠色,果實尚未成熟,被稱為小青柑。小青柑果粒小,質硬、皮薄,味辛苦、氣芳香,柑皮甙含量較高,小青柑揮發性果油(檸檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高,多糖的含量不高,油室未及十分飽滿,鮮果40克左右。

11月底-12月中旬,柑的果實發育成熟,果皮色澤鮮紅色至大紅色,被稱為大紅柑。質軟、皮厚、性溫、味甜,柑皮甙含量較低,芳香類物質、多糖的含量較高,油室大而飽滿,鮮果重100-140克。

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二、功效不同

同為柑普,大紅柑和小青柑的功效有共通之處,但內含物質的區別,導致了兩者的性質、功效也不盡相同。小青柑本是一味良藥。據古籍記載,青皮性微溫,陳皮中的苦味源於揮髮油中的檸苦素,化痰、潤肺、理氣的功效特別突出,柑皮內含物質中揮發性果油(檸檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高,柑橘酸對皮膚有良好的滋養作用,而檸檬烯則具有良好的鎮咳、祛痰的作用,還能促進消化液分泌和排除腸內積氣。

大紅柑內含物質中果香類芳香物質含量高,含海綿松絲也較多,且果糖含量高。海綿松絲是一種較好的膳食纖維,能夠幫助腸胃蠕動助消化、對於調節膳食平衡有較大的助益,且富含多種維生素。大紅柑成熟度高,果香類芳香物質含量高,對於控制中度、輕度高血壓患者血壓,具有實際效果。

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三、口感特色

小青柑的香氣較為高銳、強烈,與熟茶融合有較為突出柑普茶口感魅力。尚且青澀的小青柑橙皮苷含量高而多糖含量低,質硬皮薄,味辛氣香,其製作的柑普茶一般比較辛香。因為口感個性突出,加之製作陳本高、產量低,小青柑成為了柑普茶的寵兒,非常受歡迎。相比而言,大紅柑則更為甜蜜、柔和,與熟普融合后更加甜柔。大紅柑皮成熟后因果糖含量提升,甜度較小青柑突出,香氣的風格也較內沉有別於小青柑的高揚。


四,使用區別

小青柑的成品一般10克左右,柑體一般會有開孔,較適合蓋碗整粒沖泡;而大紅柑成品則要去到40克左右每粒,一般適合掰散取8克左右按茶果比例6:2沖泡。因此,小青柑出味略慢於掰散沖泡的大紅柑,因投茶量不同,小青柑耐泡度也會給人高於大紅柑的錯覺,實際上主要取決於熟茶的品質。


綜上所述,小青柑體現的是柑普的個性化的、獨特的魅力,化痰、潤肺、理氣的功效特別突出,物依稀為貴,小青柑的製作成本也略高,從味覺、品質和價格來看都屬於高端個性調飲茶;

而大紅柑則呈現的是較為正統、經典的柑普茶滋味,用途較廣,傳統的陳皮多指大紅柑皮,因此大紅柑柑普茶也可收藏,有潤肺健脾功效,對調節膳食平衡有較大的助益。


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