隱居茶舍CC姐說茶｜小青柑和大紅柑有什麼不同？
一、內含物不同。
廣東新會盛產柑果，皮肉兼用，葯食同源，其柑皮是製作柑普茶的上等原料。
小青柑與大紅柑其實是同種柑的不同時期，雖然內含物質的種類都一樣，果實從生到熟，經歷著內含物質的比例有著變化。每年7月末-8月中，柑果皮呈青綠或墨綠色，果實尚未成熟，被稱為小青柑。小青柑果粒小，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香，柑皮甙含量較高，小青柑揮發性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高，多糖的含量不高，油室未及十分飽滿，鮮果40克左右。
11月底-12月中旬，柑的果實發育成熟，果皮色澤鮮紅色至大紅色，被稱為大紅柑。質軟、皮厚、性溫、味甜，柑皮甙含量較低，芳香類物質、多糖的含量較高，油室大而飽滿，鮮果重100-140克。
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二、功效不同
同為柑普，大紅柑和小青柑的功效有共通之處，但內含物質的區別，導致了兩者的性質、功效也不盡相同。小青柑本是一味良藥。據古籍記載，青皮性微溫，陳皮中的苦味源於揮髮油中的檸苦素，化痰、潤肺、理氣的功效特別突出，柑皮內含物質中揮發性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高，柑橘酸對皮膚有良好的滋養作用，而檸檬烯則具有良好的鎮咳、祛痰的作用，還能促進消化液分泌和排除腸內積氣。
大紅柑內含物質中果香類芳香物質含量高，含海綿松絲也較多，且果糖含量高。海綿松絲是一種較好的膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動助消化、對於調節膳食平衡有較大的助益，且富含多種維生素。大紅柑成熟度高，果香類芳香物質含量高，對於控制中度、輕度高血壓患者血壓，具有實際效果。
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三、口感特色
小青柑的香氣較為高銳、強烈，與熟茶融合有較為突出柑普茶口感魅力。尚且青澀的小青柑橙皮苷含量高而多糖含量低，質硬皮薄，味辛氣香，其製作的柑普茶一般比較辛香。因為口感個性突出，加之製作陳本高、產量低，小青柑成為了柑普茶的寵兒，非常受歡迎。相比而言，大紅柑則更為甜蜜、柔和，與熟普融合后更加甜柔。大紅柑皮成熟后因果糖含量提升，甜度較小青柑突出，香氣的風格也較內沉有別於小青柑的高揚。
四，使用區別
小青柑的成品一般10克左右，柑體一般會有開孔，較適合蓋碗整粒沖泡；而大紅柑成品則要去到40克左右每粒，一般適合掰散取8克左右按茶果比例6：2沖泡。因此，小青柑出味略慢於掰散沖泡的大紅柑，因投茶量不同，小青柑耐泡度也會給人高於大紅柑的錯覺，實際上主要取決於熟茶的品質。
綜上所述，小青柑體現的是柑普的個性化的、獨特的魅力，化痰、潤肺、理氣的功效特別突出，物依稀為貴，小青柑的製作成本也略高，從味覺、品質和價格來看都屬於高端個性調飲茶；
而大紅柑則呈現的是較為正統、經典的柑普茶滋味，用途較廣，傳統的陳皮多指大紅柑皮，因此大紅柑柑普茶也可收藏，有潤肺健脾功效，對調節膳食平衡有較大的助益。
