維C和維E 人體的抗氧化劑
抗氧化劑：維C和維E 防止身體生鏽，有助防止癌症
要了解抗氧化劑，首先得了解什麼是氧化。
人體在呼吸時，氧氣進入血管，並被輸送到細胞中。一旦進入細胞，氧氣就成為許多細胞基礎作用的要素，但同時也會產生不穩定的氧原子團（或叫自由基）來氧化人體組織——使人體組織生鏽。結果，這種叫做脂褐質的氧氣廢棄物會在心臟、大腦等器官中聚集，在組織上留下褐色斑點。這些褐斑顯示了衰老的跡象。年齡越大，褐斑越多。
如果把身體當做一個家庭，那麼自由基就是擅自闖入的不速之客。自由基非常煩人，人體在沒有幫助的情況下無法擺脫它們。而抗氧化劑則是身體的「保鏢」。抗氧化劑能找出遊離的自由基，並附著在上面，如同化學手銬。通過結合，自由基與抗氧化劑形成一個實體，能通過腎臟排出體外。只要具有足夠的「保鏢」，自由基和脂褐質就無法在人體內積聚。但如果自由基被氧化，人體就會「生鏽」。
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人體「生鏽」對我們會有怎樣的影響？
1．氧化主要會導致動脈老化。隨著年齡的增長，動脈更容易由於脂肪附著物而堵塞，而這些附著物中含有大量氧化脂質，這些脂質是與大量自由基交互作用后發生化學變化的脂肪。可見，氧化在動脈老化中扮演十分重要的角色。
2．自由基是一種不穩定的形式，會造成基因的損害。人體內每個細胞都含有DNA（脫氧核糖核酸），它負責對細胞發出指令。每次細胞分裂后，DNA會被複制到新的細胞中，而氧化會幹擾這一過程，損害DNA。所以氧化會導致癌症及器官組織的過早老化。
3．氧化也有損人體內防止癌細胞擴散的免疫系統。
4．氧化還有損視力，破壞晶體，導致白內障和視網膜脫落。視力的逐漸喪失是衰老的首批信號之一。
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自由基是擅自闖入的不速之客，而抗氧化劑則是身體的「保鏢」。
5．體內氧化脂肪大量積聚的人，心臟疾病的發病率高很多，且在其他方面也衰老得較快。
·如何補充抗氧化維生素
削一片蘋果放在空氣中，蘋果很快就會變黃，這就是由於蘋果的表面接觸空氣，受到了氧化。人體內的氧化過程與此類似。
但是，如果同一片蘋果，灑上檸檬汁再放在空氣中，蘋果就不會變黃，這是由於檸檬汁中含有大量維C，能起到抗氧化的作用。因此，檸檬汁能阻止氧化過程，防止蘋果「生鏽」。而在人體內，維C、維E等抗氧化劑也能起到相同的效果。
根據調查，同時服用適量維C和維E的人，冠狀動脈疾病、癌症、白內障及其他衰老疾病的發病率確實較低。有意思的是，只服用一種卻沒有任何效果。
維C和維E有互補作用，維C是水溶性的，而維E是脂溶性的。這意味著什麼呢？細胞由細胞壁和細胞核組成。細胞壁是細胞的外殼，包含脂質（或者說脂肪），脂褐素（褐斑）積聚主要發生在細胞壁，維E能溶於脂肪，因此有助於防止細胞壁氧化。而細胞核中大部分是水分，維C能溶於水，因此能進入細胞核，聚集遊離的自由基。維C和維E混合在一起，就能防止氧化對細胞核和細胞壁的損害。
除了富含新鮮水果及蔬菜的均衡飲食外，每天從保健品中攝取600～2000毫克的維C（分批服用，6小時內不超過500毫克）和400國際單位的維E。
除了抗氧化以外，維C和維E還有其他功效。
·維C：加強免疫力，延長壽命
有沒有注意到每次只要一感冒，周圍的每個人，從藥店的售貨員到你的母親，都叫你服用維C？這是諾貝爾獎得主萊納斯·波林的功勞。我們都知道維C的好處，但大多數人恐怕說不出原因。
維C有哪些具體功效呢？
1．和維E一樣，維C能通過抑制血管壁的脂肪氧化，保持動脈健康。
2．維C把膽固醇轉化成容易排出體外的形式，抑制脂肪堆積。
3．由於維C是水溶性的，因此能進入血管壁的細胞內，與細胞內遊離的自由基結合，尤其是在自由基容易破壞DNA的地方。所以維C具有修復功能，能維持血管中的健康基質（一種細胞內物質），修復受損的血管壁。
4．維C有助於降低血壓，防止白內障，促使傷口癒合，改善肺部功能，防止呼吸系統老化。
5．維C確實能使免疫系統保持年輕。目前，我們知道維C能降低癌症（每個人都想避免）的發病率。
6．有助於防止造成胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃癌的細菌感染。
新鮮蔬菜和水果可以給我們提供很多的維C和維E。
7．調查顯示，血液中維C水平最高的人遭受致病細菌感染的幾率比維C水平最低的人要低70％。維C對致癌細菌的抵抗力是由於它增強胃部酸性的功效，使細菌不易生長。
最後，維C能防治感冒嗎？很不幸，答案是不能，但它能夠緩解癥狀。出現感冒癥狀時，可以增加維C的攝取量，多喝些水。事實上，雞湯、鋅含片及維C在緩解感冒癥狀上似乎有相同的功效。