這樣做肉丸，不放一滴油，好吃健康還不長胖，很少有人吃過！

轉眼間距過年不到一個月了，雖說公司並么有放假，但是歸家的心情不可謂不急切啊。春節，多麼美好的字眼，團聚、家人、美食、歡笑，都是與春節息息相關。

每年春節，我媽都會炸一些肉丸子，留著炒菜、煮湯，或者是做我們老家特有的【熬（我們讀「nāo」）肉菜】（一種類似於豬肉燉粉條的東東，想做了！），算是我家的一點兒肥腸寡淡的年味。

前幾天突然想吃，就想著用烤箱烤吧，大珊總結了一下，用烤箱大概有3大好處：

只用精瘦肉，不額外放油（烘烤還會逼出其中的油分）、不油炸，成分簡單、熱量低，吃起來身體負擔小；

可以提前做好，冷藏保存在冰箱，隨吃隨取節省時間；

健康≠不好吃，做出的肉丸不幹、不柴，最近連著做了幾次，都是一出爐就被我啃掉兩個。

我叫他「倔強的大肉丸」——健康豆腐烤肉丸

精瘦肉 500g、北豆腐 150g、大蔥 1根、蛋清 1個、姜 2片、魚露 2勺（如果沒有魚露，可以多加一勺生抽。）、生抽 1勺、鹽 1/2小勺、白鬍椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺

❶大蔥和薑片處理乾淨後用料理機打碎，豆腐用手暴力捏碎，和精瘦肉、蛋清、薑片、魚露、生抽、鹽、白鬍椒碎、花椒碎混合。

◇精瘦肉的熱量其實和雞胸差不多，吃起來沒負擔！也可以換成牛肉、雞胸等，味道和火候略微調節一下。

◇如果沒有魚露，可以多加一勺生抽。

❷用筷子沿一個方向充分攪打上勁兒（攪打一段時間后，能感覺到明顯的鈍感）；放入冰箱冷藏室，冷藏30分鐘。

◇冰箱冷藏這個步驟最好不要省略，更容易定型。

❸烤箱預熱到200℃，取一個有一定深度的烤盤，鋪好錫紙。

◇煎也可以。

❹把冰好的肉餡兒用手團成小球，一邊團圓一邊用手握緊、壓實；我做的是25~30g一個，比乒乓球略小一丟丟。

◇肉丸在烘烤的過程中，會流出一部分油和肉汁，握緊、壓實更不容易散。

❺把烤盤放入烤箱中層，使用上下火，200℃烤35分鐘，或待肉丸定型、變成焦黃色，取出晾涼即可。

◇肉丸兒大小不同烘烤時間不同，可以根據自己的實際情況判斷。

◇也不要烤的時間太長，沒有放額外的油，時間過長容易發乾、粘在錫紙上。

烘烤10分鐘時，肉丸軟塌塌

烘烤20分鐘時，肉丸已經流出了一些油分和肉汁，並且開始變色了

烤成這樣表面焦黃色就好

每次出爐都要吃兩個！

如果不放豆腐：

我比較喜歡的配方是：精瘦肉500g、大蔥1.5棵、蛋黃1個、姜2片、魚露2勺、生抽1勺、鹽 1/2小勺、白鬍椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺、麵包糠1勺。

步驟和豆腐肉丸一樣，烘烤時間用了180℃30分鐘（也可以用200℃），大小不同烘烤時間也會有一些差別，把肉丸變成焦黃色就好。