濟南突查「年夜飯」 聚福林家和漁村被降級

隨著春節的腳步近了，「年」文化來了，「年夜飯」也來了。2月12日，濟南市食品藥品監督管理局對濟南聚福林、家和漁村、高第街、金春禧等多家飯店突擊大檢查，針對食品安全問題，明確指出老店該往哪個方向改，新店應從哪方面細化。春節前後將多次「回頭看」，「溫暖泉城，食安在身邊」，讓您吃上頓放心「年夜飯」。

其中，結合市食葯監局的的檢查，歷下區食葯監分局對聚福林和家和漁村再次開展日常檢查，鑒於兩家單位不能持續保持前期量化分級時的食品安全狀況，歷下區局立即行動對兩家單位分別進行了降級處理。聚福林中潤店食品安全等級由A級降到B級，家和漁村燕山由B級降到C級。

聚福林：

后廚還有摩托車?「公」「私」物品該分類

店鋪情況：位於窯頭路燕山立交橋西，店面大，大廳靚麗，后廚為早期規劃建設，目前年夜飯已經預訂90餘桌。

突擊檢查情況：

鏡頭一：一進后廚發現一輛摩托車;

鏡頭二：更衣間出入位置不合適，容易造成交叉污染;

鏡頭三：櫥櫃中個人物品如洗髮乳等需要清理;

鏡頭四：清洗消毒后應該立刻蓋上櫥子;

鏡頭五：每餐清潔情況都要要詳細紀錄，如熱菜盤清洗數，冷盤盤清洗數;

鏡頭六：雜物不可晾放，需開闢雜物間;

鏡頭七：記錄小票紀錄本，6年才記錄一本?

鏡頭八：建議聚福林對肉蛋進貨商索證索票，並要求對方複印件蓋原章，簽字、按手印，「這也是對你們的一個保護。」

總結：

　　針對發現的問題，執法人員當場要求餐飲店進行整改，聚福林的食品安全量化等級從A級降到B級。

　　「都是些老店，硬體在那擺著也不能硬要求，之前的規定和現在的規定差別很大，這些年國家在食品安全上下大功夫，光咱們食品安全法都改了多少稿了，」黃芳表示針對聚福林出現的情況很理解，重點還在於先從服務人員的食品安全意識上抓起。「作為這麼大酒店，雖然能達到食品安全基本要求，但和咱們這麼大的名氣不能相符，建議：對衛生輸入輸出下大力氣整體做一個改造;冷盤區相當於手術室，隨時保持密閉消毒;清洗消毒的力度需要加大;員工的食品安全意識還有待加強，建議下一步進行內部食品安全相關培訓，隨時可向市食葯監局提出幫助要求。」

　家和漁村：

海鮮、毛豆得分開 后廚得向前廳學

店鋪情況：燕山店，大廳擺放監督管理視頻檢測系統，外堂食品包覆保鮮膜，后廚面積較小。目前年夜飯已預訂19桌。

突擊檢查情況：

鏡頭一：食品加工要求生進熟出，單一流向。這裡后廚一進來先是炒菜，再有粗加工。

鏡頭二：海鮮生食，和毛豆熟食不能放在一起

鏡頭三：地下漏網需要加隔離;

鏡頭四：潔凈區域和未清洗餐具分開存放。

鏡頭五：冷盤間一進門更衣室用來洗菜。

總結：

　　針對發現的問題，執法人員當場要求餐飲店進行整改，家和漁村的食品安全量化等級從B級降到C級。

　　「后廚可以小，但不代表可以亂，這裡存在的交叉污染太多了，建議重新規劃一下，在食品安全上是沒問題的。比如你們的前廳做得就不錯，建議后廚向前廳這種態度學習。」

高第街：

抹布分類有新意 消毒細節可提高

店鋪情況：位於領秀城貴和店，店面較新，目前年夜飯已預訂15桌。

突擊檢查情況：

鏡頭一：抹布分類：藍色擦油污，白色用於普通清理;

鏡頭二：冷盤區，水龍頭為手動式，建議改成感應式或腳踏式;

鏡頭三：冷盤區內紫外線燈管需及時更換

總結：

　　「整體比較規範，特別是細節方面像抹布分類懸挂，這是個創新;咱們這邊既然已經做的比較標準了，要求就更高，包括冷盤區需要全滅菌式處理，在更衣間的水龍頭上就需要注意。」

　金春禧(領秀城貴和店)：

自檢自查標準高 小小細節需完善

店鋪情況：位於領秀城貴和店，店面較新，當日堂食就餐市民較多。

突擊檢查情況：

鏡頭一：自動化專櫃洗潔，「這家保潔櫃是最規範也是最方便的」;

鏡頭二：食物分類分裝，「還需要定期校驗一下溫度，保障冷藏效果」;

鏡頭三：烹飪區保潔櫃還是有殘渣;

鏡頭四：晨檢表做得很好，下一步建議寫清員工生病原因;

鏡頭五：通道需防鼠板，「我們今天就落實」金春禧相關負責人當場表態。

總結：

　　「不管是自動化還是標準化，這家店做得還是很不錯的，包括員工身體健康晨檢表，現在真正能做到的企業非常少，當然也出現了一些細節上的問題，我們會隨時監督。」

記者手記：

　　自今年1月份「食安護佳節」行動以來以來，記者跟隨市食葯監局早上6點查早市，晚上查飯店，愈發感覺出這份工作並不是「走過場」。關乎「舌尖上的安全」，不管是整改后的老市場還是看起來非常乾淨的新店面，總會被食葯監局工作人員「挑毛病」，「注意不要太依賴自動化機器，也要人工對比溫度」「這裡要隨時清潔」……是啊，食品安全，切身關係到我們健康，似乎怎麼謹慎也不為過。

　　跟隨查看了一天的靚麗菜肴，也開始期盼家裡熱乎乎的年夜飯。事兒，還是訂飯店能省;飯，還是自家的香啊。