年夜飯必做的幾個菜，好吃又簡單

醬肘子：將豬肘子清洗乾淨，然後和大茴、桂皮、花椒、姜、黃酒和糖一起放進鍋里。加大火，煮到豬肘出油；這時撈出來再次的清洗乾淨。然後把鍋里的熱湯除沫、去雜質，過濾乾淨。再次放入豬肘子，旺火煮開轉中火再煮4個小時左右。再轉小火燜40分鐘。看鍋里湯汁差不多時取出來涼涼。改刀裝盤上桌就可以了。

紅燒魚：將蔥、姜、蒜、辣椒、八角洗乾淨切好備用；取水一碗加入3勺澱粉攪拌均勻備用。把魚去鱗去腸宰殺乾淨，在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。然後開始腌制去腥，用料酒均勻塗抹魚身，這樣有助於去腥，也讓肉質保持鮮嫩，大概腌制15-20分鐘即可。將食用油下鍋，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。快速翻炒幾下后盛出，剩餘的油用來煎魚，油溫五成熱即可，煎至兩面金黃。然後加入清水、之前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，中小火燉15分鐘，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。最後，轉小火，把魚先盛到盤裡，灑上蔥花。鍋里的汁加入少許糖和醋，將調好的一碗澱粉水，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋，澆在魚身上就完成啦。

土雞燉香菇：土雞收拾乾淨，斬成小塊，沖洗乾淨干香菇洗凈，提前冷水泡發，擇去根，洗凈，控干水分，同時最後一次泡香菇的水，沉澱濾去少許泥沙，留用 蔥一段，斜刀切成小段姜一塊，拍松。鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開后撈出雞塊，控干水分，備用。鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味。放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒，使香菇的味道散發出。倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開。倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋。

這些菜是我們這裡過年必做的，還有很多很多的菜品，各位那邊也是做這些菜嗎？