上班族自己帶飯，容易致癌？

如今，上班族越來越多，一部分人不愛吃外賣，一般都會選擇自己帶飯。近期，微博颳起了"中午自帶午飯成白領胃癌的誘因"這股風。

"飯菜做熟之後，在儲存的過程中，食物內的硝酸鹽會被還原成致癌物亞硝酸鹽，吃這樣的飯菜容易致癌！"一些偽專家這樣呼籲，讓廣大帶飯族心驚肉跳！小編只能說，MMP的，吃食堂說不放心，吃外賣說不好，那我自己帶飯你也說不行！！那我吃啥？

海濤果然是個吃貨

後來有真專家站出來闢謠說：上班族不必當心，自帶飯根本不會得胃癌，相比外賣跟食堂之下，更健康！肉類食物在烹飪前和烹飪后硝酸鹽與亞硝酸鹽含量都很低，炒好的蔬菜在存儲一段時間后，亞硝酸鹽的確會逐漸增加，但要一次性吃幾十份的"自帶飯"才會達到致癌。

詳細的說，蔬菜中含有的硝酸鹽，在存放中可以在硝酸鹽還原菌的作用下轉變為亞硝酸鹽，硝酸鹽含量越高的蔬菜形成的亞硝酸鹽越多，所有蔬菜中綠葉菜的硝酸鹽含量最高，其次是花菜類和根莖類。但有研究檢測了菠菜、空心菜和油菜做熟后冷藏儲存12~24小時的亞硝酸鹽含量，分別約為：12~15毫克/千克、9~10毫克/千克、7.5~10.5毫克/千克，遠低於國標上對很多腌制食品亞硝酸鹽的限量（20毫克/千克）。

而且，亞硝酸鹽自身不會致癌，只有和大量的蛋白代謝中間產物胺結合後生成亞硝胺，才具有致癌性。簡單的說，如果吃了"自帶飯"，沒有立刻吃些蛋白質多的大魚大肉，基本上不會有風險的。

另外，胃癌最主要的原因是長期吃高鹽或過燙食物，飲食不規律，狼吞虎咽，吸煙等綜合因素作用的結果。

吃"自帶飯"雖然不會致癌，但是我們也要稍微注意，多選擇一些硝酸鹽含量較低的食材，如茄子、西紅柿、蓮藕、等等少綠葉的食材。