10道最受歡迎年夜菜的做法，過年自己在家做，營養美味又健康！
一、魚香肉絲
材料：
瘦豬肉250克 ，黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥、姜、蒜各10克，四川泡辣椒20克（豆瓣醬、辣椒醬均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克，味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克，花生油適量
做法：
1、將瘦豬肉洗凈切成長約3厘米的細絲，用少許鹽和澱粉腌漬片刻 。
2、將黃瓜洗凈切絲；蔥、姜、蒜洗凈分別切成末；泡辣椒剁碎 。
3、取一空碗，放入白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉製成調味汁。
4、炒鍋燒熱，注入適量油，豬肉絲下鍋炒散，再放入剁碎的泡辣椒、薑末、蒜末，煸炒出香味，然後放入黃瓜和黑木耳，稍炒，倒入兌好的調味汁和蔥花，翻炒均勻即可。
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二、肉末蒸蛋
材料：
雞蛋3個，瘦豬肉末50克，蔥花、白芝麻、鹽、香油、蚝油各適量
做法：
1、將雞蛋打散到碗里，加入一咖啡匙鹽，充分攪打均勻。
2、炒鍋置於火上注入適量油，燒至六成熱時，倒入瘦豬肉末，加入適量鹽，炒散炒熟，再放入蚝油和蔥花，炒出香味后，盛出裝入碗里待用。
3、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸。蛋液里加適量的水、香油充分攪勻，放入鍋中，蓋上鍋蓋。
4、蒸約4分鐘時，揭一次鍋蓋晾10幾秒鐘，再蓋上鍋蓋繼續蒸。
5、再蒸約3分鐘時，用筷子插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸1分鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
6、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻即可。
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三、干煸牛肉絲
材料:
牛裡脊肉250克，芹菜100克 ，香菜1顆， 薑絲15克，豆瓣醬25克，花椒粉、醬油、食用油各適量
做法:
1、將牛肉洗凈切成約3厘米長的細絲；芹菜洗凈切成約4厘米長的段，備用。
2、炒鍋注油燒熱，放入牛肉絲炒散，加入鹽、薑絲繼續煸炒。
3、在牛肉水分快炒干成深紅色時，放入豆瓣醬炒香；肉絲煸炒酥時加入適量醬油、香菜、芹菜炒熟，撒上花椒粉即可。
四、麻婆豆腐
原料：
豆腐兩塊，豬肉適量，青蒜、姜、蔥白各適量
調料：
鹽，白糖，豆瓣醬，醬油，胡椒粉，花椒粉，雞精，生粉，食用油
做法：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，然後撈出備用。
2、將豬肉剁碎，放入醬油調味；青蒜切段；姜切末；蔥白切段，備用。
3、油鍋燒熱，放入豬肉碎炒散，再放入薑末、蔥段和豆瓣醬，然後撒入少許胡椒粉同炒，炒香后加入適量的水煮沸。
4、湯煮沸后，放入少許白糖（要試試味道，這時一定要根據個人口味，差什麼加什麼）。調好味後放入豆腐塊煮3分鐘（時間不宜過長）。
5、3分鐘后，用生粉和雞精加水調成芡汁勾芡，放入青蒜段，最後撒上花椒粉，炒勻收汁即可。
五、清蒸鱸魚
材料：
鱸魚600克（一條）， 大蔥60克， 生薑40克， 香菜5克， 鹽3克， 料酒4毫升， 胡椒粉1克， 蒸魚豉油5毫升，
做法 ：
1、將鱸魚處理乾淨，在魚身兩面劃一字花刀，放盤待用。
2、在鱸魚的兩面分別撒入鹽、料酒、胡椒粉（解油膩），腌漬10分鐘入味。
3、將姜塊洗凈去皮切成薄片；大蔥洗凈，一半切成滾刀塊，另一半切成蔥絲；將薑片、蔥塊放入鱸魚肚中，待用。
4、取一空盤，平行放上筷子，筷子上放入處理好的鱸魚。
5、蒸鍋注水燒開，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，蒸約8分鐘至熟。
6、揭開鍋蓋，取出蒸好的鱸魚，拿出筷子；在蒸好的鱸魚上放上蔥絲，待用。
7、鍋中注入適量的食用油，燒至八成熱（即氣泡變的非常密集，鍋上方油煙明顯），關火后將熱油淋在鱸魚上，再淋上蒸魚豉油，放入香菜即可。
六、啤酒醬香雞翅
原料：
雞翅10個，大蔥1顆， 姜1塊 ，啤酒1聽 ，干紅辣椒3個， 八角3顆， 花椒20粒 ，香葉3片，生抽3湯匙（45毫升），老抽1湯匙（15毫升），糖1茶匙（5克），芝麻適量
做法：
1、鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干水分，待用。
2、大蔥切成約5厘米長的段；姜洗凈去皮切成大片；將干紅辣椒、八角、花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）。
3、鍋中倒入適量油，待油七成熱開始有點冒油煙的時，放入煮好的雞翅，保持中火雙面煎黃后，放入啤酒，大蔥段，薑片和料包，調入生抽和老抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。
4、揭開鍋蓋，加入白糖，改成大火，將湯汁收干，出鍋盛盤后撒上少許白芝麻即可。
七、拔絲山藥
材料 :
山藥500克， 白糖150克，白芝麻3克， 食用油30毫升， 白醋、生粉各適量
做法 :
1、將山藥洗凈去皮切成條，再切成塊。
2、鍋中注入適量清水燒開，加入少許白醋，再倒入山藥拌勻， 煮約1分鐘至斷生，撈出瀝水。
3、 將山藥瀝干水分后裹上生粉，備用。
4、 熱鍋注油，燒至五六成熱時，放入山藥炸片刻，拌勻， 炸至米黃色撈出， 瀝干油後放入盤中，備用。
5、鍋里加少許油，放入白糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然後很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時就可以把炸好的山藥倒入，快速翻炒均勻，讓山藥都裹上糖。
6、 關火，盛入盤內，撒上白芝麻。 用筷子夾起山藥塊，拔出糖絲即可。
貼士：
1、炒糖是製作拔絲的關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖與油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適；第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2、裝拔絲山藥的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
八、紅燒肉丸子
材料：
豬肉餡200克， 生粉30克， 薑末、蔥花、蒜末各少許， 鹽、雞粉各6克， 白糖、白鬍椒粉、五香粉各2克，生抽、料酒、水澱粉各5毫升， 食用油適量
做法：
1、在豬肉餡中加入適量鹽、雞粉、料酒、適量生抽，再倒入蔥花、薑末、蒜末，然後撒上白鬍椒粉、五香粉、生粉，拌勻入味。
2、熱鍋注入適量油，燒至七成熱時，邊將肉餡捏成肉丸子，邊放入鍋中，炸至肉丸子表皮酥脆， 撈出炸好的肉丸子，放入盤中待用。
3、另起鍋注油燒熱，淋上生抽，倒入少許的清水，煮至沸騰， 倒入炸好的肉丸子。蓋上鍋蓋，大火燜燉3分鐘。
4、揭開鍋蓋，撒上鹽、雞粉、白糖，加入水澱粉，充分拌勻入味。
5、關火，將肉丸子盛入碗中即可。
九、地三鮮
原料：
茄子150克，土豆100克，紅柿椒50克，青椒50克，大蔥5克，大蒜5克
調料：
鹽2克，白糖3克，生粉5克，醬油10克，植物油15克,
做法：
1、將土豆洗凈去皮，切成塊；茄子洗凈，切滾刀塊；大蔥洗凈切碎；大蒜洗凈剁成末；紅柿椒、青椒分別去蒂、去籽，洗凈切成塊，備用。
2、鍋中注油燒至七成熱時，放入土豆塊，炸至金黃撈出；再將茄子塊倒入，炸至金黃色，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出，待用。
3、鍋底留少量余油，放入蔥花、蒜末爆香，加入少量高湯、醬油、白糖、鹽調味，再倒入土豆塊、茄子塊、青、紅椒塊，翻炒均勻。略炒片刻，用水澱粉勾薄芡，收汁，出鍋盛入盤中即可。
十、排骨湯
材料：
排骨300克， 薑片15克， 香菜10克， 鹽2克， 雞粉2克， 白鬍椒粉適量
做法：
1、鍋中注入適量的清水大火燒開，倒入處理好的排骨，汆去血水和雜質，將排骨撈出，瀝干水分，待用。
2、砂鍋倒入適量的清水大火燒熱，倒入排骨、薑片，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮1小時。
3、掀開鍋蓋，放入鹽、雞粉、白鬍椒粉，攪拌調味。
4、將煮好的排骨湯盛出裝入碗中，放入香菜即可。
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