酒仙秘制怪味花生米，經典秘制花生拌料粉！

這是一款低成本、高毛利、操作簡單易學的菜。傳統的怪味花生米是先將花生裹上用白面、澱粉、雞蛋調製的糊，入油鍋內炸熟，然後掛上翻砂漿，再撒芝麻、孜然、辣椒面等調料調製而成的。它的加工過程比較繁瑣，出品質量也不穩定。於是，我將它的做法進行了改良，成品油而不膩，口感酥脆。

酒仙秘制花生拌料粉的製作方法：

酒仙秘制花生拌料粉 取細辣椒面、麻辣鮮各500克，孜然面100克，味粉50克，花椒面30克，桂皮粉20克，八角粉10克拌勻即可。

酒仙秘制怪味花生米製作流程：

1.取大粒花生米500克洗乾淨，放入鍋里加入白砂糖120克和純凈水450克，小火熬約10分鐘至湯汁黏稠，撈出控汁。

2.鍋內放入大量色拉油，直接將煮好的花生放入涼油鍋里，小火浸炸約10分鐘（一定要小火浸炸，因為花生米加入白砂糖煮后容易上色，油溫太高容易將花生炸煳），撈出控油。

3.將炸酥的花生米撈出控油，快速放入不鏽鋼盆里或方盤裡，再加入怪味花生粉30克拌勻，將拌勻后花生米晾涼，取150克裝盤即可。

技術要點 1.製作此菜一定要選用顆粒均勻的花生米。2.花生的煮制時間控制在10分鐘左右，煮至湯汁黏稠即可倒出控汁。3.花生一定要涼油下鍋，小火浸炸至酥（大約10分鐘）方可撈出，油炸溫度控制在120℃。4.花生米炸酥后一定要快速撈出，倒入一不鏽鋼盆里，再加拌料粉調勻，晾涼即可。