綠茶產地（14）——福建名優綠茶

福建，簡稱「閩」，位於中國東南沿海。

一、福建地理環境

福建，東北與浙江省毗鄰，西面、西北與江西省接界，西南與廣東省相連，東面隔台灣海峽與台灣省相望。

福建的地理特點是「依山傍海」，九成陸地面積為山地丘陵地帶，被稱為「八山一水一分田」。福建的森林覆蓋率達65.95%，居全國第一。

福建靠近北回歸線，受季風環流和地形的影響，形成暖熱濕潤的亞熱帶海洋性季風氣候，熱量豐富，雨量充沛，光照充足，年平均氣溫17-21℃，平均降雨量1400-2000毫米，是中國雨量最豐富的省份之一，氣候條件優越，適宜人類聚居以及多種作物生長。

福建以侵蝕海岸為主，島嶼眾多，島嶼星羅棋布，共有島嶼1500多個。和中國其他地方不同，福建沿海的文明是海洋文明，而內地客家地區是農業文明。依山傍海的特點也造就了福建豐富的旅遊資源。

二、福建代表性綠茶

福建綠茶按其乾燥和殺青方法分為4大品種：炒青綠茶、烘青綠茶、半烘炒綠茶、蒸青綠茶。

福建綠茶不但香高味長，品質優異，且造型獨特，又稱不發酵茶，獨特的製作工藝綠茶形成了「清湯綠葉，滋味收斂性強」等特點，下面介紹兩種炒青綠茶。

1 南平（松溪）綠茶

南平的政和、松溪、武夷山、邵武等縣都產綠茶。

由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

松溪綠茶鮮葉持嫩性好，內含物豐富，特別是茶多酚、氨基酸和芳香物質含量高。

松溪綠茶成品外形秀美，色澤綠潤，湯色黃綠明亮，滋味濃厚，香高味爽耐沖泡。

2 寧德（壽寧）綠茶

寧德的福安、福鼎、蕉城、霞浦、壽寧、周寧、屏南和柘榮等縣都產綠茶。

壽寧地處福建省東北部，位於鷲峰山系洞宮山脈東麓，北部與浙江省泰順、景寧、慶元等縣接壤，周邊還與福建省福安、政和、周寧等縣（市）交界。高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多雲霧的氣候特徵。

干茶條索緊結，色澤綠潤，鋒毫顯，帶嫩香或栗香，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，具有清香、清醇、清爽的高山風味。