生吃蔬菜、水果榨汁的危害（走出健康誤區）

有人問我：生吃豆芽可以嗎？會有什麼危害？我很明確地告訴對方，生吃豆芽是有害的，因為豆芽必須煮熟才能吃！豆芽含有很高的營養價值，這個不假，豆類植物，從豆轉變成豆芽過程中，蛋白質被破壞酶解，利用率比原豆提高10%，維生素類物質（如C、胡蘿蔔素、B1、尼克酸、葉酸等）增加3-5倍。但豆芽中含有大量的「皂素」和「血球凝結素」，沒經過高溫煮熟，會引起嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒癥狀。曾幾何時，一些追求養生的人，追捧著生吃蔬菜瓜果的價值。片面的理解（或誤解）營養素和礦物質功能和發揮的作用。瘋狂地誇大生吃蔬果瓜菜和蔬果瓜菜榨汁的實際效果。傳說什麼生吃蔬果瓜菜可以補充維生素、礦物質，說什麼煮熟了就丟失營養物質了等等自欺欺人的鬼話。世事往往很諷刺，好幾年前接診過一個無力回天的惡病質病人，他老婆還是經常在電視露面的某某「營養專家」。可悲的是在她悉心照料下，她老公最終死於營養不良！無可否認，「人以五穀為養，蔬果為輔」。蔬果瓜菜也是人類維持生命的營養物質的主要來源。蔬果瓜菜中所攜帶著大量人體所必須的植物蛋白、維生素、礦物質和纖維素。人體補充了這麼多的營養物質，才得以維持有效的生命活動。然而，人體身體的需求不是統一的，而是每個個體在適應自然環境的改變的過程中，會自我做出適應性調整。人體的物質缺乏也不是統一的，而不同的個體不同的生活習慣會造成身體不同物質的流失。《營養學》是一部專門研究補充各種不同類型人群營養物質的學科。不同的人群有著不同的營養需求。尤其是在疾病的過程中或疾病後期的調養，《營養學》起到舉足輕重的作用。但是，學藝不精或出於某種目的，斷章取義或聽信一些有理無據的宣傳，麻木的補充或濫用營養補充劑，只會傷害自己的身體促進別人的經濟。先不談各種蔬菜瓜果中是否含有對人體有害的物質。在中醫幾千年的文化傳承中。除了水果之外，幾乎所有的醫家都不贊成生吃瓜菜。當然，在某些疾病過程中，有些醫家也會用某些蔬果瓜菜或青草藥打汁調服，但強調的是，那是疾病的需要！而不是為了養生！《本草綱目》說：「滋食生冷，必生痰濕，阻礙脾胃運化，至吐瀉霍痢」《諸病源候論》稱：「生冷飲食，寒濕內生，脾胃受困，吐瀉里亂，里急后重」很明顯說出了生吃瓜果蔬菜或吃冰涼的東西會損害脾胃，出現嘔吐、腹瀉等不適。一些無知愛美的女性，聽信吹噓瓜果蔬菜榨汁生吃或補充維生素和膳食纖維，可以排毒美容瘦身，最後容還沒美毒還未排身也不見瘦，卻越喝越手腳冰涼月經不調子宮寒冷，甚至子宮靜脈曲張不孕不育；還有一些癌症、高血壓、高血糖、高血脂的病人，聽信謠傳用麥苗啦、豆芽啦、菠菜啦、芹菜啦等等打汁生喝，說可以抗癌、降三高。結果沒死於癌症本身卻死於誘發的併發症；三高沒降下來卻喝出了個腎結石，甚至加重了糖尿病或肥胖！諸如此類的例子數不勝數！人不怕死於疾病，最怕就是死於無知！中醫中藥為什麼講究的是配方？而且配方里還要有「君臣佐使」的不同身份？用現代的語言說，就是中藥本來就是一個化學反應堆，中藥的配方就是根據不同的癥狀，採用不同化學成分組成的藥物，在中醫理論的指導下，有主有次地配比在一起，再經過煎煮等各種中醫手段的炮製方法，使這個組合配比產生初期反應，再通過吃進體內，與體內的各種元素再次反應，從而達到反應的高峰，起到調整身體各種功能的作用。這就是中醫中藥有別於其它醫學流派的地方。中國的飲食文化，與中醫中藥的文化息息相關，影響了中國幾千年。《黃帝內經》說：「五穀為養，蔬果為輔」；《神農本草經》說：「百草皆具藥性」；《食療本草》說：「諸蔬瓜果，性味歸經，功同本草」。所以說，要健康養生，飲食不是一種簡單的補充，而是不同的個體，不同的狀況，利用中藥的搭配技巧，在中醫理論的指導下進行配比烹飪，才會收到自己想要的效果！也不是說完全不能喝蔬菜瓜果生榨汁，要吃出健康​，首先就要了解各種蔬菜瓜果的特性，並且要知道各種蔬菜瓜果所含有哪些對身體有害的物質。在自然界里，每一種有生命的物體，都具備自我保護的能力，植物也一樣。比如說各種瓜類，就是用厚厚的粗皮保護裡面脆嫩肉，它的肉負責給藏在中間的種子提供成長的養分，為繁殖下一代做好準備。當種子成熟的時候，瓜也將自己飽含一生精華的肉消耗殆盡，只剩下絲絲緊扣眾橫交錯的瓜絡。這是最自然最基本的母愛！也是「天道平衡」。基於這種自然的愛，幾乎所有植物表皮都會分泌一些有毒的物質預防（或者說「報復」）動物對自己和自己下一代的傷害。植物的種子也遺傳著母體的自然基因。像豆類植物，豆子里就含有皂素和血凝素，所以生吃豆芽會導致中毒，出現腹瀉、嘔吐、頭暈等中毒癥狀，嚴重的會血液凝固而死。每年吃四季豆致死病例不為少數。草酸、植酸、亞硝酸鹽也是普遍植物所含的物質，這些物質在人體內或無法通過腎臟代謝，或會誘變成其它致病物質（如亞硝酸鹽在體內酶變為亞硝酸胺，誘導細胞特變），會與膽固醇或其它物質交結在一起形成結石。​中國人的智慧是不可估量的！幾千年前，老祖宗就創造了中國特有的飲食文化，和千年不變的傳承。抓筷子，吃熟食，是中國人特有的風采！改革開放之後，中西文化交融，取長補短本來是一件好事，但是麻木的跟風或崇洋媚外追從，就顯得自己太沒價值了！西方的飲食以餐包、飲料為主，造成身體物質流失過多，需要補充大量維生素和礦物質是值得理解的。而我們中國以熟食為主，「五穀為養，蔬果為輔」，一天三餐都在補充著各種營養，還有特有的中醫藥文化為指導，只要不打破這種平衡，維生素和礦物質的流失並不大。如果刻意地改變這種規律，到頭來吃虧的還是自己！

所以，要健康，精神也好，飲食也好，生活習慣也好，回歸自然才是正道！