近日，金文食品聯合上海商情信息中心共同發布了「2017年美味金文·南北貨指數」。隨著消費升級以及大健康的時代到來，南北貨市場又正在發生哪些變化呢？

指數結構：

「美味金文·風味指數」綜合了第三方機構——上海商情信息中心零售監測系統以及行業引領企業——美味金文供應鏈系統的專業數據，兩大系統分別代表了消費者選購家用食品和在外就餐風味的變化與走勢。雙方結合各自優勢，根據歷年數據生成用餐風味味型的變化趨勢，並對行業走向進行研究。如果指數超出100，則意味著環比上年該調味品的消費有所增加，低於100即環比上年該調味品的消費有所下降。

堅果、果乾唱大戲

• 無核堅果成名角兒

堅果作為西方傳統烘焙配料,被廣泛用於高檔烘焙食品中。2017年，在餐飲渠道中，美味金文·堅果指數為119.5，則堅果銷售額同比上年增長19.5%，其中增長最高的是核桃碎，佔比最高的品類是花生仁，達到25%。相對應的，上海商情零售監測系統數據顯示，在零售渠道中，無核果仁倒成一角兒，較之上年銷售額在增長，而自2015年起，有核品類的堅果地位便開始逐年下降，眼下，恰好是堅果高端化、精細化升級與消費升級雙雙碰撞的時代。

未來十年將是堅果發展的黃金十年，機遇難得：從有核到無核，乾淨方便；從單品到複合，口感、營養更豐富；從粗加工到深加工，添加新元素、改革新配方，滿足不同場景的消費需求；走向純健康，在品質上做加法，在配方上做減法。

• 「小紅莓」——蔓越莓干「粉」紅登場

2017年，美味金文餐飲渠道數據顯示，在果乾品類中，葡萄乾佔比高達6成，其次是枸杞乾和紅棗干，分別佔到8%和6%的份額，值得注意的是，蔓越莓干成為增長最高的品類，同比上年增長1410.6%，無疑成為消費者新寵，尤其在女性人群中，蔓越莓有較好口碑，被視為「健康優選食品」。目前蔓越莓干被當作零食，加入奶昔或烘焙製品。上海商情零售監測系統數據顯示，在零售渠道中，2017年蔓越莓干同比上年增長33.1%，而傳統果乾如葡萄乾、桂圓乾較之上年銷售額均有所下降。公開數據顯示，2013年，僅有4%的中國消費者知道蔓越莓這種水果，但到2016年，這個比例已經增至54%。2016年美國向中國出口蔓越莓製品總額達到3600萬美元，較2012年的460萬美元大幅增長，中國消費者對蔓越莓干需求日益增長。

• 每日堅果搭大台，多品種名角兒雲集獻藝

據現有資料定義，與傳統的單一堅果不同，「每日堅果」是一款由堅果仁、風味果乾為主要原材料的混合果仁產品，獨立成包。由於它提倡符合中國人膳食結構的「科學配比」概念，逐漸被國人接受和喜愛。「每日堅果」正以一個全新細分品類的身份火遍電商渠道，並將勢頭燒至線下。

每日堅果在2014年左右便已在日本、韓國形成一定銷量，2015年之後逐漸在國內打開市場。自2016年引爆線上銷售之後，每日堅果一路猛增，吸引了諸多品牌紛紛加碼，上海商情零售監測系統數據顯示，這片市場目前已匯聚了來伊份、良品鋪子、三隻松鼠、百草味、洽洽、新農哥、中糧、姚生記等數十個知名品牌，競爭熱度不斷升級，每日堅果也在多家品牌的拉動下從線上火到了線下，從網紅產品成長為熱銷大街小巷的潮流零食，儼然已經成為一種高頻率、周期性甚至接近剛需的消費產品。而每日堅果只是堅果創新的第一步，今後將出現越來越多的堅果門類，比如結合海苔等，跨界結合將成為升級趨勢。

貼上「養生」標籤，雜糧也唱「花旦」

以往只管吃飽、吃好，如今消費者想要從雜糧中獲得更多營養，希望吃到更加天然的、綠色的食品，這種需求也帶來了雜糧市場的增長。2017年，在餐飲渠道中，美味金文·雜糧指數為126.1，銷售額同比上年增長26.1%，近20種的雜糧中有8成品類較上年同比超10%的增長，其中增長最高的是進口野米，同比上年增長108.8%，黑豆、芡實的增幅位列其後。在雜糧的所有品類中，黑、白芝麻佔比4成，其次是薏仁、黃豆，分別佔到20%、12%。品種多，功效全，一旦貼上「養生」的標籤，昔日里的「小米粥、黃窩頭」搖身一變，成為百姓養生的「當家花旦」之一。

野米是中國進口美洲菰米的翻譯叫法，野米不是米，它只是一種草的種子，外殼不用打磨，呈灰黑顏色，含有極高的營養成分。由於野米中的蛋白質、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為「米」中之王。

據上海商情零售監測系統數據顯示，在零售渠道中，雜糧指數達到121.4，同比上年增長21.4%，黑米、燕麥米的增長較快，同比上年分別增長35.5%、40.5%。千姿百態的雜糧食品被搬進超市，品牌不一的雜糧專賣店也出現在城市的街頭巷尾。

更值得注意的是，購買群體也在變化，年輕人正慢慢成為雜糧消費的主要群體，而且和中老年人相比，他們更有目的性，知道什麼季節該買什麼雜糧，哪幾種雜糧搭配食用更好，夏天青睞用綠豆清熱去火，冬天就拿白豆暖胃補腎。

雜糧消費的一系列變化，歸結為隨著經濟發展和消費者收入的提高，以及居民生活水平的改善，健康飲食觀念也在潛移默化地發生著變化，未來的雜糧消費將會不斷增加，市場空間會逐步擴大，雜糧食品也會隨之更加細分、多元與精緻，從散裝走向包裝，從粗加工走向精深加工。

看乾花「撩動」芳心，自風流

乾花主要用於茶飲市場，「天然、健康、回歸自然」已成為越來越多消費者健康生活方式的消費潮流，而花茶飲料，正是滿足了消費者的這種需求。2017年，在餐飲渠道中，美味金文·乾花指數高達247.7，意味著乾花銷售額同比上年增長147.7%，其中玫瑰花同比上年增長221.3%，在所有乾花品類中佔比26%，僅次於洛神花的佔比30%。相對應的，在零售渠道中，銷售額佔比最高的是菊花，其同比上年增長為21%。

當下喝花茶養生是很多女性的選擇，由於女性對茶飲料具有保健特性的認知度高於男性，更青睞茶飲料，所以在花茶消費人群中，女性略多於男性。