臘月二十七，大吉大利！今晚吃雞又吃鴨！

臘月二十七，宰雞趕大集，今天來的兩位嘉賓，帶著雞鴨，

臘月二十七，素來就有吃雞鴨的習俗，廚房達人洪東，特意從家鄉景德鎮帶來了一個陶瓷砂鍋，裝著土雞，做一道新年缽；特級廚師胡身龍，則用一隻鴨做兩道菜，宴請賓客專用的火腿鴨方和紅燒鴨塊。

您看小二笑得合不攏嘴，就知道今天的菜有多好吃了！達人洪東自己做豆泡，不遠千里從家鄉帶來一個陶瓷缽，如此用心做出的新年缽，裝著大吉大利，咱今晚吃雞，豆泡吸收著鮮美的湯汁，香菇的本味融入湯中，不加多餘的調料，保留雞肉的原汁原味，都在這一缽之中。

這缽中的雞肉要這樣切：先一分為二；

再找到接縫處，從無骨頭處切斷即可。

金條豆泡要這樣做：

1. 炸豆腐出鍋時，火調小但不滅，既能保持溫度，又不會炸糊；

2. 豆泡掰一個小口，不僅可以吸收更多湯汁，口感也更好。

這裡飯糰們要注意咯，新年缽雖好吃，上桌別著急，雞頭給長輩，送健康長壽，雞翅給孩子，祝前程似錦。

臘月二七，除了吃雞，還要吃鴨肉~今兒胡大廚帶來的鴨肉菜非常妙！一隻鹵鴨能做兩道菜：火腿鴨方、紅燒鴨塊！古時達官貴人才能吃到的菜，今兒端上咱自家餐桌！

火腿的醇、香菇的鮮、鴨肉的嫩，都在一口之中，肉丸的彈、豆角的脆、豆泡的韌，在……下一口中！

想要做好菜？先選一隻上好的稻田鴨。

還要注意這兩點：

1. 烹飪鴨子的時候去掉鴨屁股，有助於去除鴨膻味；

2. 當鴨子腿上的筋出現斷裂時，即可判定為已經鹵熟啦~

臘月二十七的餐桌上，一定不能少了雞和鴨，飯糰們快試試新年缽，裝下吉利，火腿鴨方、紅燒鴨塊，吃出福氣！

新年缽

食材：土雞豆腐香菇干豆豉鹽油

做法：

1. 豆腐切塊，入油鍋炸至金黃成豆泡，瀝油備用；

2. 土雞改刀，焯水備用；

3. 缽底鋪上香菇和掰開小口的豆泡，撒上鹽；

4. 將煮好的土雞碼在配菜上，撒上干豆豉；

5. 入鍋蒸3小時，即可出鍋食用。

火腿鴨方

食材：稻田鴨陳年火腿香菇姜香菜八角丁香桂皮花椒香葉陳皮小茴香鹽冰糖老抽

做法：

1. 鴨子去鴨尾，焯水備用；

2. 鍋內倒水，加入姜老抽、鹽、冰糖、八角、丁香、桂皮、花椒、香葉、陳皮、小茴香和香菜頭，調製鹵湯；

3. 鴨子入鹵湯中煮燉1小時，至7成熟；

4. 鴨子取鴨胸肉改刀切片，陳年火腿切片，香菇改刀備用；

5. 切好的食材碼在盤子中，入鍋蒸15分鐘，即可出鍋食用。

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紅燒鴨塊

食材：鹵鴨肉丸白蘿蔔胡蘿蔔香菇干豆角豆泡蒜姜小米椒鹵湯醬油料酒蚝油雞精鹽油

做法：

1. 剩下的鹵鴨切塊備用；

2. 鍋內倒油，放入蒜末、薑末和小米椒圈煸炒出香味；

3. 倒入鴨子，倒入鹵湯和開水，用醬油、料酒、雞精和鹽調味，燜煮片刻；

4. 白蘿蔔、胡蘿蔔和香菇切碎，用蚝油和鹽調味，攪拌均勻，塞入開口的豆泡中；

5. 加工好的豆泡、干豆角和肉丸放入鍋中，和鴨肉一起燉煮10分鐘，出鍋擺盤，即可食用。