過年怎能沒有魚？媽咪們學會這幾道吉祥魚菜，搖身一變麻辣小廚娘

在我國，每逢新春佳節，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風味的魚菜，寓意「洪福延綿，年年有餘 （魚）」。因為魚和「余」同音，我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義，在中國人過年的餐桌上，又怎麼能少得了魚。新春家宴10道吉祥魚菜，總一道是你的最愛！

快和小編一起來學習這10道魚的做法吧！

蒜燒鰻魚

原料：鰻魚1條、蒜18粒、色拉油適量、食鹽4克、蔥1根、姜6片、小米椒2個、料酒6勺、老抽1勺、蚝油2勺、白鬍椒1勺、橙1個、香菜1根、水半碗、黃醬2勺

製作方法：

1、冰鮮鰻魚一條，化凍

2、用剪刀從肚皮劃開，去除內臟，洗凈黑膜

3、剪去魚背上的魚鰭

4、剁成三四公分長的小段，用鹽、料酒、白鬍椒粉腌15分鐘

5、準備配料。大蒜18粒、大蔥1根切段、生薑6片、甜橙1個（半個用來做盤飾）、小米辣2個（可選）、香菜1根

6、鍋內倒油，冷油即下大蒜煸炒

7、小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黃時盛出

8、放入腌制好的鰻魚段，繼續小火慢煎，煎至表面酥脆，色澤金黃

9、將大蔥段、生薑片、煎好的大蒜丟進去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水淹住魚

10、調入蚝油2勺、黃豆醬2勺

11、老抽1勺，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉文火燜燒15分鐘入味

12、當湯汁燜到粘稠時，擠入半個甜橙汁，即可出鍋

清蒸鱸魚

原料： 鱸魚1條、食鹽3克、姜5克、蒜5克、料酒適量、蒸魚豉油適量、豬油適量、青蒜30克

製作方法：

1、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦乾，兩面分別划幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）

2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500克左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好后不要馬上開蓋，而是繼續燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）

3、蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那麼腥了）

4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發）

5、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了

醬燒黃花魚

原料：黃魚（大300克）、花生油適量、食鹽2克、醬油1湯匙、姜1塊、甜麵醬1湯匙、黃酒1湯匙、蔥白1段、甜椒半個、細香蔥1根

製作方法：

1、將大黃魚腹內充分清洗乾淨，然後用紙巾或凈布將水分擦乾，在魚身輕輕剞十字花刀

2、倒入黃酒，用手均勻抹在魚身內外

3、加一點鹽再抹勻內外

4、加點薑絲腌制10分鐘

5、大蔥白切末，大紅椒切末，生薑切末，香蔥切成蔥花

6、去掉生薑，在大黃魚身上拍一層干澱粉

7、平底鍋放油，油溫后以中小火將大黃魚煎至魚身兩面金黃后撈出

8、用一個碗，裡面加入甜麵醬、醬油和60ml清水兌好汁

9、鍋里放少許油，將生薑、蔥白、大紅椒末炒香

10、倒入兌好的汁；11、加入煎好的魚，一面燒一分鐘后，翻過燒另一面；12、待鍋內汁水快乾時，關火裝盤，把剩餘汁倒在魚身上，撒上蔥花即成

孔雀開屏魚

原料：武昌魚1條、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、紅尖椒4個、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許

製作方法：

1、魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片

2、盤中首先鋪入蔥、薑絲

3、放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾

4、點綴小紅辣椒

5、均勻加入蒸魚豉油

6、撒少許現磨黑胡椒粉

7、微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠，將盤子放入蒸籠內，送入微波爐，按下蒸魚檔即可。（中高火，18分鐘）

酸菜魚

原料：鯉魚1條、酸菜半顆、雞蛋白（20克）、色拉油適量、食鹽適量、蔥1根、姜1塊、蒜5克、八角1個、花椒適量、干辣椒1小把、澱粉適量、白酒適量、胡椒粉適量、水適量、野山椒5克

製作方法：

1、鯉魚肚子里的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次后，去除腥線

2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

3、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制

4、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝干水分

5、鍋里放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒，加入蔥姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽

6、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中

7、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關火，將剩下的干紅辣椒段放入油里，並迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成

紅燒鯉魚

原料：鯉魚700克、食鹽2克、醬油30毫升、蔥1根、姜1塊、料酒15毫升、生抽15毫升、青蒜1根、白糖6克、水250毫升、植物油15毫升

製作方法：

1、蔥洗乾淨斜切段，姜去皮切片；三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜

2、用廚房紙巾先把魚身的水吸掉，再把內髒的水分吸掉

3、中火熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油

4、大約三十秒左右將魚放進去，不要立即推動魚；等到大約一分鐘左右晃動鍋子，如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎

5、再過大約三十秒晃動鍋子，如果魚能被晃動就把魚晃到一邊，鍋里放入蔥姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料，再加入熱水，輕輕晃動鍋使得調料味道均勻

6、不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上，一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底，嘗嘗味道再調入鹽，晃動鍋子使得湯汁味道均勻。將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎，魚盛盤之後撒在上面

水煮魚

原料：草魚700克、雞蛋白（半個）、青蒜4根、芹菜2根、油麥菜2顆、色拉油適量、食鹽適量、姜1塊、蒜5粒、花椒適量、干辣椒10粒、水澱粉少許、白鬍椒1/3茶匙、水適量、白芝麻半湯匙、火鍋底料1包

製作方法：

1、將魚剖開，洗凈腹內異物和黑膜片成片

2、用一個大容器，將魚片反覆漂洗至水清撈出

3、在魚里加放適量鹽、白鬍椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻后，加入水澱粉抓勻，腌10分鐘

4、把干辣椒切成段，生薑大蒜切成片

5、青蒜苗洗凈后切成段

6、芹菜和油麥菜洗凈，摘成段

7、用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部

8、另起鍋放少許油，油熱后加入火鍋料、大蒜生薑炒香

9、往鍋內注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗

10、放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘

11、將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內復開后，加入魚片輕輕撥散，煮斷生

12、將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內

13、在碗里放幾片芹菜葉，中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻

14、鍋內4湯匙菜油，油熱后加入花椒炸香后關火

15、把干辣椒略推動鍋

16、趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去

剁椒魚

原料：鯉魚1條、香菇7朵、色拉油適量、雞精少許、姜3片、蒜適量、料酒1大勺、蚝油1大勺、小蔥1根、剁椒2大勺、豆豉適量、蒸魚豉油1大勺

製作方法：

1、先將魚收拾乾淨，正反面各划三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蚝油、塗勻

2、澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘

3、取一隻大盤，將蔥姜鋪在盤底

4、放入腌制好的鯉魚

5、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精

6、在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之後，大火蒸10到12分鐘即可

7、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上

8、最後燒上適量蒸魚豉油即可

剁椒魚頭

原料：魚頭1個、剁椒1碗、食鹽1/4茶匙、姜適量、料酒1大匙、蒜泥適量、植物油5大匙、小蔥適量、湖南剁椒魚頭

製作方法：

1、先用鹽、料酒塗抹魚頭，腌制15分鐘，再在表面鋪上薑絲

2、在魚頭上鋪滿湖南剁椒

3、鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10分鐘。時間的長短視魚頭大小10—15分鐘不等

4、蒸好的魚裡面有很多水份，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉

5、再在魚表面鋪上蒜蓉，香蔥碎

6、另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成

糖醋魚

原料：小麥麵粉200克、草魚1條、色拉油適量、食鹽3克、醋50克、蔥3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、澱粉適量、番茄醬少許、白糖100克、水適量、胡椒粉3克

製作方法：

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁

2、麵粉、澱粉加水調成糊

3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀

4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了

5、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味

7、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上

8、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出

9、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤

10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可