不粘鍋中含有這種化學物質，可能會導致肥胖

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最近一項新的研究發現，我們家中的日常用品中，比如不粘鍋及食品包裝袋等中含有的化學物質可能會對我們的體重產生影響。

該研究發表在2月13日的《PLOS醫學》雜誌上，研究對象為全氟羥基物質（PFASs），這種物質有時也因為其對體重的影響而被稱為「肥胖原」（obesogens）。

PFASs已在多種工業品的生產中用了60多年，包括不粘鍋和食品包裝袋等。哈佛大學的孫教授表示，這種物質會通過水源進入食物鏈，比如許多貝類中就含有這種物質。它們還可以從包裝物上滲入食物，甚至可以通過地毯和紡織品進入人體。

以前曾有研究表明，PFASs與肥胖及一些其他的健康問題存在聯繫。

孫教授說：「我們觀察到這些化學物質能夠決定人們在節食后體重會恢復多少」。更具體地說，在人體中這些化學物質的含量越高，節食后體重恢復的就越快。

這項研究的數據來自於十幾年前的一項有關預防超重的飲食策略的臨床試驗。該試驗涉及621名年齡在30歲至70歲之間的超重人士，主要研究四種低熱量飲食對體重的影響，但研究人員還測量了參與者血液中化學物質的濃度。利用這些數據，科學家觀察了參與者在參加減肥試驗后的體重恢復狀況以及他們體內PFAS的水平。

有趣的是，研究人員發現PFAS濃度不影響試驗中人們的減肥能力，然而在實驗結束后，那些體內PFAS水平高的人在維持減肥效果時更困難，尤其是女性。

研究還發現PFAS會降低人體的靜息代謝率。較低的休息代謝率使得人體的靜息代謝減少，燃燒的能量也會減少，，從而使得體重增加。

孫教授表示，目前還不清楚這些化學物質是如何影響人體的新陳代謝的。某些動物研究表明，PFASs可干擾體內的某些路徑甚至關閉某些基因，而這反過來會影響人體的新陳代謝。但未來還需要更多的研究來充分了解這種化學物質的影響。

除了肥胖，PFASs還與其他的一些疾病，比如癌症、內分泌紊亂、高膽固醇血症和免疫系統功能障礙等有關。

紐約州立大學奧爾巴尼健康與環境研究所的卡朋特教授提醒大家，「大多數人認為肥胖只是因為吃了太多的食物而沒有得到足夠的鍛煉。然而，一些研究中已經明確的證實，食物和水中的某些化學物質也是肥胖的誘因。」