食材 動物肝
肝
【動物肝臟】
【性味歸經】
性平，味甘。入肝經。
【功效解析】
明目清熱，主治肝血虧虛，面色無華，唇舌淡白，頭昏眼花等；肝虧虛熱，兩目乾澀，視物模糊，夜盲目翳（yi）等。
【適宜人群】
適宜血虛萎黃，虛勞贏瘦，視力減退，夜盲之人食用。
【不適宜人群】
高膽固醇血症，高血壓冠心病患者應少食。
蔥
【香宜食物】
蔥、菠菜
大棗
【相剋食物】
大棗
【飲食宜忌】
宜：1.肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
2.具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正規視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義，經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要的作用。
Advertisements
3.具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤的產生。
忌：1.肝臟烹調的時間不能太短，至少應該用大火翻炒五分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，並且看不到血絲。
2.肝臟中含有大量的維生素A如大量使用，會因體內維生素A含量過多，導致中毒。