長壽食品——山楂 自製美味的山楂果脯

【山楂的基本介紹】

山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山裡紅的果實，又名山裡紅、紅果、胭脂果。花白色，果實近球形，紅色，味酸甜，有很高的營養和醫療價值。

我國河北、北京、遼寧、河南、山東、山西、江蘇、雲南、廣西等地都有栽培。品種亦有不同，以個大、肉酸者較佳。

老年人常吃山楂製品能增強食慾，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為「長壽食品」。山楂脯就是用山楂果做的果脯。

【山楂的功效與作用】

1.防治心血管疾病

山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用。山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處。

2.開胃

開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的葯中都採用了山楂。

3.活血化瘀

山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效。

4.可治療腹瀉

山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

5.促進子宮的復原

山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原。

6.抗衰老

山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

【山楂的營養價值】

1.山楂含有較高的熱量，含有大量的胡蘿蔔素、鈣質、碳水化合物、山楂酸、果膠等。

2.山楂中維生素的含量極高，僅次於紅棗和獼猴桃，此外胡蘿蔔素和鈣的含量較高。

3.山楂葉中含有黃酮類化合物，為果實含量的20倍。

【山楂的選購】

1.在選購山楂時最好挑選果形整齊端正，無畸形，果實個大且均勻，果皮新鮮紅艷、有光澤、無皺縮，沒有干疤蟲眼或外傷，並具有清新的酸甜滋味的優質品。

2.皮色青暗、沒有光澤，表面皺縮、有蟲眼、干疤或破皮，果肉乾硬或散軟，說明該山楂質量差，盡量不要購買。

【山楂的存儲】

洗乾淨了，用保險袋密封起來，最好能把裡面的空氣全都擠出去，然後放到冰箱的冷凍倉里。

【山楂的食用方法和禁忌】

一般人群均可食用。

適宜消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、腸炎患者。

孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病後體虛者、牙齒患病者慎食。

生山楂要慎吃：生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應盡量少吃生山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎，最好將山楂煮熟后再吃。

【美味的山楂果脯】

製作者：月兒彎彎

用料：山楂500克、白糖60克

做法：

1、山楂放入水中，用小刷清洗表面，洗凈撈出。

2、取一顆洗乾淨的山楂放砧板上，用刀把帶果把的一端切去。

3、用筆桿或者筷子從切過的一端穿過去，山楂核就被去掉了，用手撕去黑色尾蒂。依次把所有的山楂都去掉核和尾蒂。

4、山楂放入清水中，放入一勺鹽，泡30分鐘（鹽水泡山楂固色，煮出來的山楂可以保持漂亮的顏色）。

5、鍋中放適量冷水（不能太多會稀釋糖分），把泡好的山楂撈進鍋子內，中火開始煮。煮開后，把一半的白糖放進去。留一半備用，煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的時間不宜太久，時間長了就煮爛了。

6、把煮好的山楂撈出來，上面撒上剩下的一半白糖，這樣白糖滲透進去，從裡到外都是酸甜的，把白糖和山楂小心地攪拌均勻，放微波爐中高火轉10分鐘，就可以了。

小貼士

掌握4要點做出漂亮美味的山楂果脯：

1、用筷子或筆桿去核，可以使做出來的山楂果脯保持完整漂亮的外形。只切一面，這樣可以避免浪費。

2、去完核的山楂，放鹽水中泡30分鐘，可起到固色的作用，煮出來的山楂保持漂亮的顏色。

3、糖分兩次放，煮的時候放一半，煮完后再放入一半，這樣可以使做好的山楂果脯從內到外都是酸酸甜甜的。

4、煮完的山楂要完成糖水置換才可以形成果脯，藉助微波爐使山楂脫水，糖浸入進去，山楂果脯就做成了。

清洗——鹽水浸泡——水煮——微波脫水，呵呵，怎麼樣，看著就很甜蜜吧！

大家可以用同樣辦法，在水果成熟大量上市的時候，做出各種果脯來。

【山楂的其他食用方法】

1、蜜山楂：

原料：山楂、蜂蜜。

做法：將山楂洗凈，去掉果柄、果核、放在鋁鍋內，加水適量，煎煮至7成熟、水將耗干時加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。冷卻後放入瓶罐中貯存。

用法：每天服用。

功效：開胃、消食、活血化淤。治療冠心病以及肉食不消、腹瀉。

2、山楂蜜棗燉山藥

材料：280g山藥、6個蜜棗、6個山楂、30g冰糖、適量蜂蜜。

做法：山藥去皮切滾刀塊、蜜棗對切、山楂去核心切片。山藥入鍋中煮沸，至透明撈出備用。另起鍋，加入適量水、冰糖、加入焯過的山藥、蜜棗、山楂。然後大火煮開，轉中小火慢燉，至湯汁粘稠，山藥熟軟關火。放至微熱，加入適量蜂蜜調味。

功效：健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖。

3、山楂銀花湯

原料：取山楂30克，金銀花6克，白糖20克。

做法：先將山楂、金銀花放在勺內，用文火炒熱，加入白糖，改用小火炒成糖餞，用開水沖泡，日服一劑。

功效：山楂有破氣散瘀之功，銀花有清熱解毒之功效。二味同用，適用於風寒感冒患者。

4、山楂首烏湯

原料：取山楂、何首烏各15克，白糖60克。

做法：先將山楂、何首烏洗凈、切碎，一同入鍋，加水適量，浸泡兩小時，再熬煮約一小時，去渣取湯，日服一劑，分兩次溫服。

功效：軟化血管，降低血脂。