咖啡豆變色記

2015-03-20每日咖啡資訊

很多人以為咖啡豆生來就是深褐色的。其實，生咖啡豆是偏綠色或是青色的哦，因為裡面還含有一定的水分。

咖啡果實被處理篩選好后，將會被分級裝入麻袋中。然後大多通過船運，分散到世界各地。

咖啡生豆被運到咖啡工廠后，經過專業烘焙機器進行烘焙加工，如果沒有這道工序，咖啡生豆就只是一種綠色農作物，而咖啡豆中500種以上的芬芳物，也是需要烘焙的喚醒，才會散發出來。

咖啡生豆在被烘焙的過程中，會發生一連串的化學變化，咖啡生豆的顏色將由淺綠色漸漸蛻變為深咖啡色，在經過8-20分鐘的烘焙后，淺綠色的咖啡豆會開始逐步脫水，轉變成黃色。

咖啡豆會開始不斷膨脹，咖啡豆體積會增大約一倍，開始變的蓬鬆。經過這一系列的過程，咖啡生豆將開始變成我們常見的褐色。

當烘焙到達我們需要的烘焙深度時，我們需要通過冷風來快速讓咖啡熟豆降溫，以便我們可以及時停止烘焙。

咖啡的味道講究，其實更多的決定因素在於烘焙這個環節。烘焙師傅決定的不同出鍋時間，在一定程度上決定了這款咖啡的味道呈現。

咖啡豆變色成功！

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