6款夏季必備的清涼甜品

進入夏天了，榴槤班戟、芒果糯米糍、巧克力冰淇淋、豌豆黃、紫薯涼糕、意式鮮乳酪……我特意把這些超極熱門又令人倍感清涼的夏季甜品的做法整理到了一起，不需要烤箱，而且大部分都很簡單，想在家試試不？

==榴槤班戟==

【榴槤班戟】(參考分量：10個)

配料：

班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個，低筋麵粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺(5ML)（或綠色食用色素少許）

榴槤餡：動物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴槤肉150克

製作過程：

1、雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）。

2、倒入牛奶，攪拌均勻。

3、篩入低筋麵粉和抹茶粉

4、用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊。

5、將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊里，攪拌均勻。

6、將稀麵糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時。

7、平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）。

8、煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴槤肉，再放上適量打發好的鮮奶油。

9、把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面。

10、翻過來，榴槤班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內食用完畢。

TIPS：

1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴槤班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。

2、把榴槤換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。

3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。

4、因為榴槤的味道很重，將榴槤班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡，以免冰箱充滿了榴槤的氣味哈。

==芒果糯米糍==

【芒果糯米糍】（參考分量：12個）

配料：糯米粉90克，玉米澱粉10克，椰漿150克，牛奶50克，糖粉50克，黃油15克，蛋黃1個，芒果2個左右（視大小而定），椰蓉適量（表面裝飾用）

另準備熟糯米粉適量（防粘用）

製作過程：

1、椰漿、牛奶、蛋黃、糖粉、溶化成液態的黃油等配料全部放入大碗里，攪拌均勻。

2、倒入糯米粉、玉米澱粉，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，成稀糊狀。

3、將混合物倒入可以放入蒸鍋的容器（一般家用瓷碗即可），蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽後轉中火蒸20分鐘。

4、麵糊蒸熟以後就凝固了，稍冷卻以後，用筷子用力的攪拌糯米麵糰，使它光滑細膩。

5、攪拌好以後，冷卻后，放入冰箱冷藏1-2個小時（麵糰剛蒸好的時候非常粘手，冷藏後會好一些。如果冷藏后的糯米麵糰依然非常粘手，可以視情況多冷藏一些時間）。

6、芒果肉切成小丁。

7、把冷卻的糯米麵糰稱30克左右一份（也可分成你喜歡的大小），手掌沾一些熟糯米粉防粘，將麵糰壓扁。

8、麵糰中央放幾粒芒果丁，包起來。

9、包好的麵糰，放在椰蓉里滾一圈，使它表面粘上一層椰蓉，芒果糯米糍就做好了（如果包芒果的時候，麵糰表面粘的熟糯米粉太多，椰蓉可能不太容易粘住，可以用芒果汁或純凈水刷一刷表面，使表面產生粘性，椰蓉就能粘住了）。做好後放入冰箱冷藏保存4小時候食用，最好一天內食用完畢。

TIPS：

1、椰漿以前不太好買，現在越來越多的超市都能買到了。椰漿是稠厚的白色液體，有濃郁的椰香，它可以使糯米糍具有非常清新的口感。

2、剛蒸好的糯米麵糰，非常粘手，冷卻並冷藏一段時間后才會好包餡，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鮮膜墊著來包。

3、熟糯米粉的做法：炒鍋用小火燒熱，將糯米粉倒入鍋里不斷翻炒片刻，直到炒熟（產生微微的黃色），冷卻后就能使用了。

4、個頭比較大的芒果，可以直接切比較大的芒果丁，每個糯米糍包入一個芒果丁就行了，比包入幾個小芒果丁要更好包更簡單一些哦。

==特濃巧克力冰淇淋==

【特濃巧克力冰淇淋】（參考分量：15cm*15cm方盤一盤）

配料：黑巧克力165克，動物性鮮奶油225克，黑朗姆酒20克，蛋黃3個，黃油40克，細砂糖20克

製作過程：

1、鍋里倒水小火加熱，將蛋黃、細砂糖、切成小塊的黃油放入大碗里，將大碗放入鍋里隔水加熱，邊加熱邊用硅膠刮刀或大金屬勺子不斷攪拌，直到黃油溶化，砂糖溶解。

2、繼續加熱並攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。當挑起刮刀，混合物可以在刮刀上掛上比較厚的一層，就煮好了。關火，將大碗從水裡拿出來。

3、把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，並趁熱不斷攪拌。

4、一直攪拌到黑巧克力完全溶化。

5、倒入朗姆酒，攪拌均勻。

6、倒入25克鮮奶油，攪拌均勻。

7、攪拌好以後，成為濃稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高，稍稍冷卻片刻，等到摸上去不感覺熱了，就可以進行下一步了。

8、將剩下的200克鮮奶油倒入大碗，用打蛋器打發。

9、打發到可以保持紋路的狀態。

10、將打發好的鮮奶油倒入冷卻后的巧克力糊里，用刮刀從底部往上翻拌，直到鮮奶油和巧克力糊完全混合均勻。

11、拌好以後，就是巧克力冰淇淋糊了。

12、將冰淇淋糊倒入邊長為6英寸（約15cm）的方形烤盤裡（或者倒入其他大小差不多的容器）。放入冰箱冷凍室，冷凍4個小時，完全凍硬以後，就可以吃了。用熱毛巾在模具周圍捂一會兒，將整塊冰淇淋從模具里脫出，切成小塊食用。直接用勺子挖著吃也行哦！

TIPS：

1、煮蛋黃是重要的一步，既要使蛋黃達到足夠的溫度，使它足夠濃稠並消毒，又不能煮得太過以免產生顆粒。所以，採用隔水加熱並不斷攪拌的加熱方法，當蛋黃糊越來越濃稠，可以在刮刀上掛比較厚的一層，就可以將碗從水裡拿出來了。

2、這款冰淇淋採用大量黑巧克力製作，所以味道如何，黑巧克力起到相當重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可製作。純度越高的黑巧克力，甜度越低，苦味越明顯，如果你用的巧克力純度比較高，請適當多加一些糖。

3、朗姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當的酒味，會讓這款濃郁的巧克力冰淇淋風味更佳，並減少冰淇淋的甜膩。

4、這款冰淇淋與去年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似，都是冷凍慕斯類做法，但要濃郁醇厚很多。使用了大量的黑巧克力、蛋黃、鮮奶油製作，冷凍過程中不需要反覆數次取出攪打，直接凍硬就可以了，口感濃厚細膩，不會有冰渣的口感.

==豌豆黃==

【豌豆黃】(參考分量：1小盒)

配料：脫皮干豌豆150克，細砂糖65克，水適量

製作過程：

1、豌豆黃的配料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色干豌豆。如果購買的是帶皮豌豆，泡發后要一顆顆去皮，十分麻煩。（注意：黃豌豆不是黃豆！）

2、將干豌豆用水淘洗幾次，淘洗乾淨后，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發。也可放入冰箱浸泡過夜。

3、泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋里，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時候容易撲鍋，加蓋的時候最好留一條比較大的縫隙，免得溢出來撲鍋）。

4、煮到豌豆用小勺能輕鬆碾爛的程度，就煮好了。

5、將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖一起倒入食品料理機里，打成豌豆泥。（可根據需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍後炒的時間會變長。）

6、將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完后攪拌杯里粘有殘餘的豌豆泥，可以在攪拌杯里加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋里。開大火將豌豆泥煮開以後，轉小火不斷翻炒。

7、翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以後，豌豆泥呈圖中的狀態大塊滴落，滴落後不會馬上和鍋里的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之後會慢慢的與鍋里的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。

8、將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡（步驟圖裡用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊（豌豆黃凝固后不會粘住保鮮盒，所以保鮮盒內不需要刷油或採用其他防粘措施）。

TIPS：

1、脫皮的干豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農貿市場買的。農貿市場賣雜糧的地方應該能夠找到。

2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關係。豌豆泥炒得太干，冷卻后表面會開裂；炒得太濕，冷卻後會太軟不成形，口感太過濕軟。所以一定要炒到合適的程度哦。

3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為「泡、煮、篩、炒」。豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細細的篩過，再炒至濃稠。我們在家裡製作，直接使用去皮豌豆，並用食品料理機打成泥，就能製作出細膩的豌豆黃了，省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟哈。

4、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏保存並在24小時之內食用完畢，以免變質.

==紫薯涼糕==

【紫薯涼糕】(參考分量：16塊)

配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，小麥澱粉（或玉米澱粉）25克，細砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉適量（表面裝飾用）

製作過程：

1、紫薯去皮切塊放入碗里。蒸鍋加水大火燒開以後，將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，直到紫薯軟爛。

2、將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理機，打成細膩的濃漿。

3、取一個方形的耐熱保鮮盒（或你有的其他耐熱容器），保鮮盒內塗上薄薄一層植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之類味道重的油，以免影響成品的味道），將1/3的紫薯濃漿倒入盒子里。

4、將盒子放入燒開水的蒸鍋，中火蒸10分鐘。打開蒸鍋蓋，將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子里，繼續蒸10分鐘。再倒入剩下1/3的紫薯濃漿，蒸15分鐘。蒸的時間總計35分鐘。

5、蒸好后，紫薯濃漿會定型成糕狀。待冷卻后，放入冰箱冷藏直到冰涼。

6、將冷藏好的紫薯涼糕取出，用刀切成16小塊。將切好的涼糕在椰蓉里滾一圈，使表面均勻粘上一層椰蓉，就可以裝盤食用了。

TIPS：

1、紫薯在超市、菜市場都可以買到。如果沒有買到紫薯，可以用普通的紅薯替代，只是成品就沒有這般喜人的紫色了。

2、藕粉在一般超市都有。買的時候要選擇原味的，不含糖的藕粉。

3、粘米粉是大米磨成的粉，又叫秈米粉或大米粉。與糯米粉不同，粘米粉沒有糯性，如果用糯米粉，成品口感會太軟糯。做冰皮月餅時，粘米粉也是不可或缺的一種配料哦。

4、這款涼糕，如果直接蒸，內部比較難蒸透，所以用分三次蒸的方式蒸熟。

5、涼糕剛蒸好的時候非常粘，需要冷藏過後才可以切。切的時候如果仍粘刀，可將刀蘸上一些冷開水再切，就不粘了。

6、做好的涼糕需冷藏保存，並最好在1天之內食用完畢。

==意式鮮乳酪==

【意式鮮乳酪】(參考分量：7CM*5CM的布丁杯4個)

配料：動物性鮮奶油220克，鮮牛奶80克，細砂糖30克，吉利丁片4克（用冷水泡軟），香草莢半根，另準備適量新鮮草莓、藍莓等水果搭配食用。

超簡單製作過程：

1、動物性鮮奶油、鮮牛奶、糖倒入鍋里。香草莢對半剖開，用小刀將香草籽刮入鍋里，把刮完香草籽的香草殼也一併扔入鍋里。

2、鍋中火加熱至沸騰，改小火煮並不斷攪拌，使細砂糖溶解。關火。

3、把用冷水泡軟的吉利丁片放入鍋里，攪拌使吉利丁片溶解。將混合物過篩即成乳酪液。

4、將做好的乳酪液倒入規格為7CM*5CM的布丁杯，放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜直到凝固。脫模前，將布丁杯在熱水裡浸泡一下，倒扣即可脫模。將新鮮草莓切成小塊，與藍莓一起擺放在鮮乳酪周圍，搭配食用。視情況淋上巧克力糖漿作為裝飾。

TIPS：

1、香草莢是著名的植物香草（Vanilla，又稱雲呢拿）的豆莢，具有濃郁的香味，是西點裡常用的純天然香料。香草莢內部有非常細小的香草籽，是香味的主要來源（成品圖上的小黑點就是香草籽）。如果沒有香草莢，也可用少許香草精代替。

2、吉利丁片的用量決定了鮮乳酪的口感。用量太少，鮮乳酪無法凝結，用量太多，鮮乳酪較硬，口感不佳。可根據個人喜好酌情調整吉利丁片的用量。沒有吉利丁片可用等量魚膠粉代替。

3、意式鮮乳酪最適合搭配新鮮水果食用。水果以漿果類為最佳，草莓、藍莓、樹莓都是很好的選擇，此外，芒果、獼猴桃等水果也很合適哈。

4、若沒有布丁模，可以把乳酪液倒入玻璃杯，凝固后，將切成小塊的水果丁鋪在表面，直接用勺子挖著吃，還能省卻脫模的麻煩哦。