吃剩飯剩菜會致癌？4個致癌謠言騙了多少人！

「吃剩飯剩菜胃癌風險高3.6倍」，剩飯剩菜致癌的消息在朋友圈紛紛被轉發。

有人說，致癌的東西太多，已經不敢吃飯了。那麼這些致癌說法到底是真是假呢？今天譚醫生給大家講解一下。

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剩菜吃了容易致癌？

網上很多人講，菜放冰箱 24 小時，亞硝酸鹽含量會嚴重超標，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我們都知道蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量會逐漸上升，但是，在低溫環境下，24小時之內，反覆加熱亞硝酸鹽也只不過是增加了一點點。這個時候亞硝酸鹽的含量是低於國家加工食品安全標準的，完全可以放心吃。

中醫講：胃喜潤，惡燥；胃喜溫，惡寒。就是我們的胃喜歡比較濕潤的環境和柔軟的食物，討厭乾燥發硬的食物；喜歡溫熱的食物，害怕寒冷的食物。

如果我們經常吃用微波爐加熱的飯菜，沒有熱透或沒有蓋好后加熱，食物和蔬菜中的水分丟失過多的話，對胃會有不良的刺激。經常如此，對胃粘膜有損傷，時間長了，還真的會誘發胃癌發生。所以剩菜剩飯還是盡量少吃為好。

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反覆燒開的水致癌？

反覆燒開的水被稱為千滾水，千滾水常被認為重金屬和亞硝酸鹽超標，一提到重金屬和亞硝酸鹽人們就想到癌症。其實實驗研究發現，就算是反覆燒開10多次的水，水裡的亞硝酸鹽含量也微乎其微。所以基本上不用擔心燒開幾次的水會致癌。

但是中醫講：腎主水，腎又主管大小便。如果是反覆燒開的水，裡面難免會有一些礦物質的析出，特別是地下水，經常喝反覆燒開的水，對腎會有一定影響。所以從中醫角度講，還是不要經常飲用反覆燒開的水，特別是本來腎不太好的朋友。

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反覆解凍的食物致癌？

反覆解凍的過程會導致癌症嗎？答案是，不會！除非本來含有致癌的物質。

但是在解凍過程中，有害微生物的數量會增加；食物口感變差，營養價值也會降低很多。最好把解凍的食物充分熱熟了再吃。

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反覆使用的油致癌？

反覆高溫煎炸的油，會產生醛類致癌物，例如丙二醛、丙烯醛。但是目前相關的科學證據還不夠充分。直接說吃了這樣的油就致癌，是欠妥的。

中醫有句話：正氣存內，邪不可干！就是說，很多病的產生，和我們的「正氣」----也就是免疫力和自我修復的能力相關！所以，雖然面臨同樣的外部環境，有的人生病、患癌，有的人就很健康。起決定性作用的，就是我們的正氣。

所以我們平時除了要注意外部問題外，還要保持良好的心態。「正氣」充足，就不用太過懼怕癌症了。

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