蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。人體的每個組織：毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以蛋白質也成了一種常見的食品添加成分。隨著科學的發展，蛋白質的來源已經不僅局限於動物，不少商家已經開始尋找非傳統蛋白質來代替傳統的動物蛋白，那麼在商家開始營銷轟炸之前，我們先來看看有哪些非傳統蛋白質可能會進入人們的視野。

1.動物蛋白

首先我們還是來說說傳統的動物蛋白，動物蛋白主要來源於畜禽魚肉和奶、蛋類。它們的優點是氨基酸模式好，口感也好，屬於優質蛋白。然而其不足之處是往往同時含有一些飽和脂肪酸，對心腦血管造成損害。

一般肉類蛋白質含量為10-20%。乳類和蛋類的蛋白質含量較低，前者為1.5-3.8%，後者為11-14%。至於其他成分的含量，因食物種類而異。

2.植物蛋白

植物蛋白是目前非傳統蛋白中發展最為成熟的一種蛋白，植物蛋白是主要來源於米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。不過，豆類的蛋白質含量可高達40%左右。堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質（15%-30%）

植物蛋白與動物蛋白的攝取量應當基本持平，各為一半。通常，植物蛋白相對於動物蛋白來說含量較多，取材來源廣泛，日常攝入量大。而且在加工生產的過程中，成本和工藝相對容易。

3.昆蟲蛋白

其實昆蟲蛋白理論上也是動物蛋白。而且昆蟲的蛋白質含量高的駭人：乾的黃蜂含蛋白質約81%，蜜蜂43%，蟬72%，草蜢70%，蟋蟀65 %，稻蝗60.08%，柞蠶蛹52.14%，蠅蛆60.88%，黃粉蟲63.19%等等。昆蟲蛋白大多含有殼聚糖，一種具有多種生理功效的物質。

但實際上，一般人的食譜中並沒有昆蟲這個選項，你不知道它有沒有細菌，吃了會不會過敏，而且它們看起來。。。難以下咽（小編搜過圖之後有了更加深刻的理解）。但是還是有人盯上了這一領域，美國有兩個哥們就成立一家叫EXO（和那個韓國組合併沒有關係）的公司賣以蟋蟀為原料的蛋白棒。

看起來也並不那麼難吃，不是嗎？

4.真菌蛋白

真菌蛋白是一種特殊蛋白，是按產生菌的種類不同而區分的一種菌類蛋白。真菌蛋白的含量通常占自身成分的50%，必需氨基酸成分全面，含量與雞蛋類似。真菌食品的外觀也類似牛排，咀嚼性也很好，膳食纖維含量高，利於消化。

然而，真菌蛋白有個最大的問題：核酸含量高。核酸中的嘌呤化合物成分經分解代謝后可產生尿酸,使尿液和血液呈酸性.在一般情況下,尿酸可完全由尿排出,不在身體某些關節處積留,但對個別嘌呤代謝障礙的人,尿酸累積多了,可能會導致痛風病。

5.戰鬥剛剛開始

蛋白質來源在未來有可能成為一個新的競技場。百事目前開始為自己旗下的零食或飲料選擇新的蛋白質，包括植物蛋白質、菌類蛋白質以及昆蟲蛋白質（比如麵包蟲粉）都將是他們的選擇，金寶湯公司也於去年非乳的植物基牛奶飲品，每份中含有 10 克豌豆蛋白。美國泰森又成立了 1.5 億美元風投基金專註代替肉類作為蛋白質來源的食物。

然而無論蛋白質的來源是什麼，最後都要用蛋白質的生產質量說話。德蘭梅勒作為一家專註物料濃縮分離提純技術的公司，在蛋白質的濃縮及提取領域有著豐富的成功案例。德蘭梅勒採用卷式超濾膜技術來進行蛋白質的濃縮。超濾分離分子級別大小的微粒，而且是在壓力作用下完成分離。超濾分離能夠滯留任何不可溶的物質和分子量大於20000Da的溶解質。滲透物中含有礦物質和水分。滯留物約佔原料蛋白液清體積的1-4%，根據需要可以將滯留物噴霧乾燥製成蛋白質含量35-85%的濃縮蛋白粉。

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