哈達山口述文化——麻籽豆腐

作者 | 常維范

選自《哈達山口述文化》

當年在生產隊的時候，地頭、地腦、地邊都種有麻籽，據說是因為麻籽的枝和葉那種味道很特別，什麼動物都不喜歡吃，所以把它種在地頭、地腦或地邊，主要是為了擋牲口的嘴，以免他們禍害莊稼。

麻籽是一種油料作物，它的出油率很高，比大豆出油率要高得多。而且用麻油炒的菜還特別香，用它拌的鹹菜就更好吃了。雖然抵不過蘇油和芝麻油香，但因為它的產量比蘇子和芝麻要高得多，所以比較便宜。儘管如此，在生產隊時，麻油卻比豆油價格低得多，一斤豆油可換一斤半麻油。可是吃麻油的人並不多，其主要因素是麻油對人有麻醉作用。很多人享受不了，用麻油炒菜容易把人吃醉了。

記得在我小時候，因家中人口多，父親一個人幹活掙不夠口糧錢，所以生活很艱苦。為了省錢供我們念書，就把生產隊分給的豆油拿出一部分換成麻油，這樣油的數量就增加了，每頓做菜用油量就可以增加點兒量。同時也因為我父親特別喜歡吃麻油，我們也就跟著順其自然形成了習慣。

麻籽不光可以榨油，它還有一種特殊的做法特別好吃，也特別有特色，那就是「麻籽豆腐」。回想起來已經有三十幾年沒有吃到這種麻籽豆腐了，一提起來就有點饞。但現在這裡已經基本上無人種麻籽了，也就很難吃到這種「佳肴」了。

一盤石磨，一頭毛驢，戴著「蒙眼兒」一圈圈地轉。石磨的上口處堆著事先浸泡好的、放著銀光的麻籽，順著磨眼緩緩地往石磨里流，然後從石磨的「肋縫」處淌出綠中透黑的汁液。收集起來放進盆子或鍋中，用民間稱為「葯布」的東西進行過濾。把麻籽的皮殼分離出去，就準備做麻子豆腐了。

大鐵鍋中放清水，不必放油，因為麻籽本身就是油料作物。然後放入新鮮的或乾的白菜吊子，再放入蘿蔔纓子，加鹽、花椒粉等調料，煮開后加入過濾好的麻籽汁液。瞬間便會有像豆腐腦狀的東西出現，白中帶綠，香氣四溢，十分誘人。

至於為什麼要放蘿蔔纓子或白菜吊子，或許是為了降低麻籽對人的麻醉程度吧！儘管如此仍然有人因為貪戀麻耔豆腐的香美而吃醉。吃過後躺在炕上睡上一大天。

現在的年輕人基本上都沒有吃過這種別具風味的麻籽豆腐，幾乎失傳了。麻籽豆腐作為一種民俗食品應該流傳下去，只有關東人才懂得這種飲食，具有特殊的民俗風味。至於有什麼營養道理，暫目還不大清楚，畢竟咱們還不是飲食專家。

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