市場上的干香菇質量整體都比較可靠，從我們的抽檢結果來看是這樣的！

本期節目將為大家來帶食用菌的深度驗證，即定量檢測（委託第三方權威機構檢測）！

讓大家看看平時我們所食用的食用菌中，二氧化硫和重金屬的含量到底是多少呢？

檢測項目：

1. 二氧化硫

2. 重金屬（總砷、鉛、鎘、總汞）

樣品圖片：

食用菌的樣本外觀

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檢驗報告：

• 樣品一

  
  

• 樣品三

• 樣品十五

• 樣品十六

單項分析：

• 二氧化硫檢測結果

送檢結果與快檢結果基本吻合，檢測結果符合國標和綠色食品標準要求。

Ps：食用菌的二氧化硫殘留量，國家標準與綠色食品標準相同。

食品中無論使用硫磺還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑，最終都會以殘留二氧化硫的形式存在於食品中，人體通過食用含有殘留二氧化硫的食品而攝入二氧化硫。二氧化硫進入體內後生成亞硫酸鹽，並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全的。 引用自中國食葯總局《食品安全風險解析：關於「硫磺熏蒸玫瑰花」的風險解析》

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安全性測算

聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對二氧化硫進行了安全性評估，並制定了每日允許攝入量（ADI）為

0-0.7mg/kg bw（bw體重），按成年人體重60kg計算，每日安全攝入量為42mg。

1kg干香菇合格品最多能有50mg的二氧化硫，一道香菇菜品所用的干香菇能有100g就很多。

折算下來一道香菇菜品的二氧化硫含量的峰值為5mg，折算到家庭成員后攝入量更是低了很多了。

由此可知合格的干香菇的食用安全性是有保障的，大家不必太擔心！

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ADI 值（介紹）

所謂ADI:Acceptable Daily Intake--可接受的每日攝取量

計算公式：ADI=MNL/100~500

ADI值是根據對小動物（大鼠、小鼠等）的長期毒性試驗中所求得的最大無作用量（MNL）,取其1/100-1/500作為ADI值。

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重金屬鉛檢測結果

Ps：

食用菌中鉛含量很低，與國標限值相差很遠，安全風險很低。

鉛（Pb）是環境中重要的有毒污染物,鉛對人類健康的危害,尤其是兒童健康的危害已引起世界各國學者的廣泛關注。

鉛對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現為,影響人的智力發育和骨骼發育,造成消化不良和內分泌失調,導致貧血、高血壓和心律失常,破壞腎功能和免疫功能等。

主要污染源：顏料類（報紙雜誌宣傳單、油漆塗料、彩釉瓷器）、含鉛合金、大氣及土壤污染、某些不合格的化妝品。

已改善污染源：汽車尾氣，我國於2000年7月1日起全面停止使用含鉛汽油。

小貼士：大家用的鉛筆其實不含鉛，它的主要成分是石墨和黏土。

重金屬鎘檢測結果

Ps：

食用菌中鎘含量較低，與國標限值相差較遠，安全風險較低。

鎘（Cd）主要運用在合金、農藥、顏料、充電電池，電鍍層等領域。

是生物毒性最強的重金屬元素，在環境中的化學活性強，移動性大，毒性持久，容易通過食物鏈的富集作用危及人體健康。

對人體具有三致（致病、致癌、致突變）作用，能誘發腎衰 變、關節炎、癌症等病。

鎘主要通過污染水源與土壤，然後通過農作物途徑進入人體造成毒害。

小貼士：表格內國標限量標準為鮮食用菌限量值，干食用菌的限量值需根據其脫水率換算，實測值與限量值的差值實際是相差更大的。

重金屬總汞檢測結果

Ps：

食用菌中汞含量很低，與國標限值相差很遠，安全風險很低。

汞（Hg）俗稱水銀，汞常溫下即可蒸發，汞蒸氣和汞的化合物多有劇毒（慢性），

主要運用在溫度計、日光燈。口服、吸入或接觸后可以導致腦和肝臟損傷。

汞是在生態系統中能完善循環的唯一重金屬。汞排入水中后，通過食物鏈，受汞污染的水中的魚體內甲基汞濃度可比水中高很多。

甲基汞易被人體吸收，排出慢，而且毒性大。這是因為甲基汞易溶於脂類中；汞在體內不易分解，由於其分子結構中有碳-汞鍵不易切斷；是高神經毒劑，多在腦部積累。

小貼士：水銀溫度計和日光燈破碎后可遠離通風，待汞揮發后再清理。

重金屬總砷檢測結果

Ps：

食用菌中砷含量較低，與國標限值相差較遠，安全風險較低。

砷（As）與其化合物經常被運用在農藥、除草劑、殺蟲劑、合金中。

砷對人體的危害大家可以直接理解成毒藥就差不多了。對一般人而言，砷的攝取多來自食物和飲水。

小貼士：三氧化二砷被稱為砒霜，是種毒性很強的物質。四硫化四砷被稱作雄黃，大家可不要隨便喝雄黃酒哦！

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明天將是食用菌內容的最後一期（ 蘑菇容易富集重金屬 到底是怎麼回事？），敬請期待！

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