小心黑木耳

今天,要很正經談下木耳,就是生活中經常看到的黑木耳。

沒有神馬紫葡萄,只有正經的黑木耳。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌,又是我國傳統的保健食品和出口商品。它有很多別名,因生長在腐木上面,又像人的耳朵,所以取名木耳;又因為它的味道有如雞肉鮮美,所以又叫樹雞、木機(古南楚人謂雞為機)。

現在人們經常食用的木耳,主要有兩種:

一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野耳);

另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳

毛木耳朵較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。光木耳質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富,是人工大量栽培的一種,所以現在基本談到的黑木耳一般就是指光木耳。

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黑木耳有著不俗的營養甚至是醫療功效

黑木耳不但肉質細膩,脆滑爽口而且營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無機鹽,黑木耳所含的營養物質,有的明顯高於其它食物,它的蛋白質的含量相當於肉類,它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類,鐵的含量比肉類高100倍,鈣的含量是肉類的30-70倍,它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份。由於黑木耳所含各種營養完善而豐富,被譽為"素中之葷"。

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,防止便秘,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初髮結石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。

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黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

(黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。)

黑木耳中的木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用,包括增加脾指數,半倍溶血值和[玫瑰花結形成率,促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率,增加機體細胞免疫和體液免疫功能,具有顯著及抗腫瘤活性,所以常吃黑木耳,能有效預防抵抗癌症。

然而,黑木耳也有要注意的禁忌

一、黑木耳本身無毒,但是長時間泡會變質產生生物毒素,或滋生細菌、真菌等致病微生物,其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣,常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現,重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。

浸泡用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3~4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳,不但數量增多,而且質量好。據專家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5~4.5倍;如果用溫水的話,只能泡發至2.5~3.5倍。泡好后,流水清洗兩到三遍,最大限度除去雜質和有毒物質。

二、黑木耳有「食物中的阿司匹林」之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。但出血性中風患者由於凝血功能較差,要慎食!

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