小心黑木耳

今天，要很正經談下黑木耳，就是生活中經常看到的黑木耳。

沒有神馬紫葡萄，只有正經的黑木耳。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它有很多別名，因生長在腐木上面，又像人的耳朵，所以取名木耳；又因為它的味道有如雞肉鮮美，所以又叫樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）。

現在人們經常食用的木耳，主要有兩種：

一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野耳）；

另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。

毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，所以現在基本談到的黑木耳一般就是指光木耳。

黑木耳有著不俗的營養甚至是醫療功效

一

黑木耳不但肉質細膩，脆滑爽口而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無機鹽，黑木耳所含的營養物質，有的明顯高於其它食物，它的蛋白質的含量相當於肉類，它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍，它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份。由於黑木耳所含各種營養完善而豐富，被譽為"素中之葷"。

二

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初髮結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。

三

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

（黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。）

四

黑木耳中的木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值和[玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增加機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及抗腫瘤活性，所以常吃黑木耳，能有效預防抵抗癌症。

然而，黑木耳也有要注意的禁忌

一、黑木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。

浸泡用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

二、黑木耳有「食物中的阿司匹林」之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食！