紅薯不能帶皮吃？這些年都吃錯了

【導 讀】很多人都覺得，果蔬皮中含有豐富的營養物質，因此，要連皮吃蔬果，人體才能全部吸收。但是，有一點不能忽視，不是所有的果蔬都能帶皮吃，有些連皮一起吃會對身體造成危害的。

很多人都覺得，果蔬皮中含有豐富的營養物質，因此，要連皮吃蔬果，人體才能全部吸收。但是，有一點不能忽視，不是所有的果蔬都能帶皮吃，有些連皮一起吃會對身體造成危害的。

一、四種不能連皮吃的食物

1、土豆

土豆燉牛肉、地三鮮等經典名菜，是百姓餐桌上的常客。很多人會把土豆連皮一塊兒煮，以為高溫過後一切問題都迎刃而解了。土豆中含有一種叫做「茄鹼」的物質，以抵抗病蟲害。而土豆皮中茄鹼的含量較高，其在體內積累到一定數量后就會引起中毒。尤其是表皮變綠、發芽的土豆含茄鹼量更高，過量食用會引起噁心、嘔吐等一系列胃腸道反應。因此，食用土豆時一定要去皮后烹制。

2、紅薯

紅薯營養豐富，但屬於鹼性食物，吃多了會「燒心」，紅薯皮含鹼更多，如果常帶皮吃紅薯，會引起胃腸不適。而呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮則可能是受了「黑斑病菌」的感染，吃后可能引起中毒。

3、荸薺

荸薺甜脆清爽，是很多人的最愛。但是荸薺皮中可能含有薑片蟲等寄生蟲，如果吃下洗得不幹凈的荸薺皮，也會導致疾病。

4、銀杏

銀杏好處雖多，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有「白果酸」等有毒物質，過多食用會損害中樞神經系統，引起中毒。吃時不光要剝去內皮，即使是熟銀杏肉也別過量食用。

近來，有關果蔬帶皮吃的討論非常激烈。上面講了4種不能連皮食的蔬果，下面就來講講幾種帶皮吃更營養的果蔬。

二、帶皮吃更營養的果蔬

1、葡萄：葡萄皮抗癌作用。

葡萄皮具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。

2、茄子：茄子皮保護心血管。

茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。

維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的「最佳搭檔」。當我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支持來代謝的。

3、蘋果：蘋果皮抗氧化。

蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。

還具有抗疲勞和增強體力的功效，蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。

建議在食用蘋果時，最好清洗乾淨后帶皮一起吃。現代打蠟蘋果太多，建議吃之前用流動的熱水燙掉表層蠟質，再用冷水沖洗。

4、黃瓜：黃瓜皮能排毒。

黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。

5、蘿蔔：蘿蔔皮保護皮膚。

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。

蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水后取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅癥狀。

6、橘子：橘子皮開胃化痰。

橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。

如今，飲食早已不是為了填飽肚子那麼簡單了，養生、身體健康、營養吸收、保健已經成為了大家日常飲食最為重視的幾個因素。多吃水果蔬菜已經成為養生的座上賓，但是怎麼吃水果蔬菜你要當心咯。

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