燒過的開水再燒一次還可以喝嗎?

無論是中醫，還是西醫，有一種觀點是完全統一的，那就是多喝水！當然，來例假的姑娘們最煩男友們說這話。

但是坊間有一種傳言，就是燒開的水就不要再燒開了，或者更為流行的是喝千滾水，也就是多次燒開的水，會致癌？這是真的嗎？那麼飲水機裡面的水白天插著電一直處於加熱狀態。那是不是這樣的水都有毒了？不能喝了？中六君今天來談談這個話題。

又是因為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽表示很委屈~

我們先來看一組重要的參考數據，如果身邊有知網的小夥伴還可以直接下載參考文獻：【飲用水反覆燒開對水質的影響，《環境科學與技術》，哈爾濱工業大學市政與環境工程學院；沈倩青、 張光明；2011.05】

從圖表中可以看到，燒過60次的開水中，亞硝酸鹽的含量確實是燒一次開水亞硝酸鹽含量的兩倍~哇，好恐怖~

那麼事實的真相又是如何呢？大家要記住這句老話：離開劑量談毒性都是扯淡！中六君今天就給大家「解解」毒～

生活用水中的亞硝酸鹽

自然界水體中的亞硝酸鹽濃度高低不僅與環境中的直接排放量有關，還與各種含氮物相關。水體中氨化細菌、硝化細菌和亞硝化細菌等生物的作用，使得含氮化合物可以經歷有機氮→氨→亞硝酸鹽→硝酸鹽的轉化過程，構成了水體的自凈功能，保證在自然水體中，硝酸鹽及亞硝酸處於一種穩定的平衡狀態。

而當水進入城市供水系統以後，雖然有凈水廠對水進行處理，但由於水體平衡破壞以及水污染物的存在，最終被大家所使用的水中的亞硝酸鹽含量高於水廠的出廠水。根據供水部門的日常監控，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L,最高一般不超過0.1mg/L，而城市網管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。

為了保證居民用水安全，世界各國都制定了相關標準控制水源質量，在美國，其飲用水水質標準中，亞硝酸鹽不得超過１mg/L，歐盟的標準則是0.5mg/L，世界衛生組織推薦的量則是3mg/L，在我國，這一標準則跟美國一致，也是1mg/L。

亞硝酸鹽的「毒」從何來？

事實上，亞硝酸鹽本身並無致癌效應，它被吸收入血之後，在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘，亞硝酸鹽本身因為已經分解，談不上「蓄積中毒」的問題。

亞硝酸鹽的毒性在於它會生成致癌物亞硝胺。在胃中的酸性環境下，亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產物胺類發生亞硝化反應，產生致癌物N-亞硝基化合物，包括N-亞硝胺和N-亞硝醯胺兩大類。但遇到維生素C、維生素E就無法生成了。再說胺也不是那麼常見的，只有在蔬菜捂著、漚著發出臭味時氨基酸才轉化成胺。

根據我國生活飲用水標準，規定亞硝酸鹽含量不超過1mg/L，我們來計算一下要喝多少水才能中毒。二次燒開的水中，亞硝酸鹽含量為0.021mg/L，如果要達到中毒的最低標準，那麼一次性至少要喝50升水才會中毒，即使是燒開了60次的水，也需要25升。有誰能一！次！性！喝那麼多水呢？

飲水機中的亞硝酸鹽會要人命？

好吧，有人說，飲水機不停燒水，如果忘記關了，可能都不止60次，可能上百次。其實我們在參考數據的表格中已經可以清楚的看到，燒了60次跟燒了30次時已經沒有太大的區別，一個是0.42，一個是0.41。也就是說水燒開30次之後已經進入了平台期。

因此，我們的結論就是：亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性，並且會隨著反覆加熱而增加，然而，除非水被嚴重污染，否則僅僅靠重複燒開，遠不至於達到有毒的程度。與蔬菜和加工的肉製品對比，生活飲用水的硝酸鹽或亞硝酸鹽含量很低，微不足道。

大家如果還聽信這樣的傳言的話，那隻能就像這幅圖一樣...

有時候挺佩服我朝人民的邏輯的。一壺清水燒兩遍就不能喝了，加點料煮一萬遍卻成了百年老湯...百年火鍋店已經哭暈在廁所里...

調侃歸調侃，中六君還是要送上一點兒生活預防亞硝酸鹽的小知識：

1、盡量多吃新鮮的蔬菜和肉類；

2、少食用含亞硝酸鹽高的加工肉類製品、酸菜、鹹菜等；

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，可以減少攜帶的細菌，減少亞硝酸鹽的生成，並盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。

4、維生素C、維生素E、以及大蒜素、酚類、黃酮類植物活性物質有一定的阻斷亞硝基化反應的作用，而適量吃些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，富含維生素E堅果，以及大蒜、茶葉等食物，有利於抑制亞硝酸鹽和N亞硝基化合物的合成。

還有，記得多喝水哦~~

來源於知乎、果殼網

部分圖片來源於網路