東坡肉的歷史底蘊

一提起東坡肉，除了有「口水直流三千尺」的饞勁之外，你是否也會不經意地想到某人呢？沒錯，他就是文豪大才子蘇軾蘇東坡。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。東坡肉薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，很受歡迎。其實，東坡肉由來已久。關於其來源還有幾個不同的傳說，接下來就讓我們一起來深入了解美食東坡肉的歷史吧。

宋朝蘇東坡（1036－1101年），四川省眉山人，是著名的唐宋八大家之一；其作詞與辛棄疾並為雙絕，書法與繪畫也都獨步一時。哪怕是在烹調藝術上，他也有一手。東坡肉在徐州又稱東坡回贈肉，相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州知州時所創。公元1077年的宋神宗熙寧十年四月，蘇軾出任徐州太守。剛上任不到四個月，蘇東坡就碰上了黃河決口的意外。身為徐州父母官，蘇軾毫不顧及個人安危，毅然率領全城百姓，齊心協力抗洪治水，最終戰勝了洪水。事後，城裡的百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的「父母官」，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而「廉潔」的蘇東坡並不拒絕一一如數收下，並親指點廚師將百姓們送來的豬、牛、羊肉，分別改刀烹製成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓。故後人稱之為「東坡回贈肉」。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」

不過，燒制出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。 那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃。

眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」。后農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。相傳蘇東坡被貶於杭州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。

其實，關於東坡肉，還有一個鮮為人知的傳說。

宋朝有一位著名的文學家叫蘇東坡，他雲遊四海，走遍天下。一年夏天的一個中午，他來到永修境內一個叫艾城的地方。此時，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀著讀著，突然傳來一陣哭聲。他抬頭一看，只見一農夫抱著個孩子急急忙忙朝這邊走來，後邊跟著個哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什麼急病，我對醫學雖不在行，但醫書藥學倒也看過不少，常見病症也略知一二。於是就叫住農夫說：「讓我給看看吧！」原來這對夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫「金崽俚」。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道「病急亂求醫。農夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。東坡接過一看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫書上中暑之說。於是招呼農夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。隨後又按醫書上的做法，這裡弄弄，那裡掐掐。一會兒，金崽俚「哇」地哭出聲來。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家裡走。蘇東坡見農夫謝恩心切，也只好跟著走。來到農夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農夫為了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。

這天清晨，農夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來。他一邊走，一邊想：肉買回來了，我還得去問問先生的口味。於是就去問蘇東坡。 這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢！農夫在門口輕聲問道：「先生，你看這肉怎樣弄著吃？」東坡作詩入迷，口中朗朗念著：「禾——草——珍——珠——透心香。。。。」農夫聽了一楞，先生這是什麼意思？仔細一琢磨：對了，他是叫我把肉和著稻草整煮，並要煮透心，那樣吃才香，所以說：「和草整煮透心香」。這先生和我們作田人真不一樣，說話開口是詩，連吃肉都特別。想到這裡，農夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮，煮得透爛。

到吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆著，想來想去，不知什麼原因。想問，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動手。農夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對蘇東坡說：「早上我去問你，你不是說『和草整煮透心香』嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎麼不吃呢？」

蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他的話給串起來了，斷斷續續的詩句，被他聽成一句話。既然如此，也只好順坡下驢。於是叫剪開繩子同農夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：「主人盛情難卻，東坡不辭而別。」農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。

這事一傳十，十傳百，大家都學著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作「東坡肉」。因其味道鮮美，做法別緻，所以一直流傳。

東坡肉鮮香可口，流傳千年。人們不僅僅是無法抗拒它的美味，更加讚賞它背後的歷史。