湘菜研發｜紫蘇香茅蝦

>主料：河蝦300克

>配料：本地紫蘇葉20克、進口紫蘇葉20克、鮮香茅草10克、朝天椒圈10克、姜蒜末5克

>調料：辣鮮露15克、色拉油50克、雞粉6克、味粉5克、生抽8克

>製作方法：

1、鮮河蝦先焯水，油燒至六成熱，河蝦過油備用；

2、香茅草劃成絲狀，本地紫蘇葉切絲在三成熱的油溫中滑過備用；

3、鍋中放色拉油，下姜蒜末、朝天椒、河蝦米，調味后一次投入香茅草、紫蘇葉炒均勻，盛入墊有進口紫蘇葉的器皿中即可。

>菜品特點：鮮香微辣

>小貼士：選用紅色的小河蝦，色澤更加靚麗，油溫要控制好，務必保持河蝦外焦內嫩。

>大師點評：河蝦最好剪去頭前須刺，以免刺口；從成本、器皿與成品的顏色考慮，無須墊進口紫蘇葉。

餐飲企業：毛家飯店

製作人：劉堅