當火焰與鴨嘴魚相遇，鮮！香！嫩！脆！一次嘗遍4種滋味！

開篇又要說這一句行話了

——「食在廣州，廚出鳳城」

小敏真的是太喜歡食順德菜啦！

一個厲害的順德廚師

往往能用最簡單最家常的烹飪方法

就能變出一頓鮮美異常的飯菜

而如果食材變成集嫩與脆於一身的鴨嘴魚呢？

而如果烹飪時猶如變戲法地加上火焰效果呢？

是不是未品嘗，已興奮？

這次要跟大家介紹的是位於BRT珠村站，珠村牌坊旁邊的順和魚道食坊。從店名就可以看出，這是一家以魚為膳的餐廳。

——「崇尚歸真，選材天然，至尊至淳的將食材回歸真味。正所謂『道可道，非常道』，出神入化的順德味道演繹於此。為道也......」

牆上掛著的是老闆娘楊麗楨的摘語，也是她經營此店的心得。

店內環境以簡約樸素的木質裝飾風格為主，讓客人的味覺行先。

食魚，食的其實就是那股「鮮氣」。這裡都是把各種魚類養殖在透明的大魚缸內，鮮撈鮮宰，趁著那股鮮活勁兒快刀處理乾淨，下鍋烹煮。

由美女老闆娘親自燃起火焰，室內頓時酒香撲鼻。

鴨嘴魚肉質鮮嫩而少刺，舊煮不老，內藏奶白色的脆骨，吮吸輕嚼，倍覺骨膠原的豐富。因為加入了米酒助燃，酒精揮發后還帶有微微的酒香留在湯汁中，蘸點湯汁吃著鮮嫩的鴨嘴魚和鮮蝦等海鮮，一鍋下來就是一個大寫的滿足。

大頭魚頭大鮮美，配合蝦蟹白貝等海鮮以錫紙覆蓋蒸煮，上桌時猶如蓋著面紗的少女，撕開那層錫紙后淋上蔥段醬油就可開吃，吃的就是海鮮原味的香。

順德公燜黑棕鵝也是廚師的大招，鵝肉燜得香飄滿室，肉質厚實，咬下鵝皮，油分甘香。

採訪後記

順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，因此做魚就是對順德廚師的一個最基本的考驗，如果將一鍋魚煮得嫩且香，香且鮮，鮮且滑，令人食后念想難忘，那便是對這個順德廚師最大的讚美了。

順和魚道食坊(珠村店)

地址：廣州市天河區中山大道中1035號(珠村BRT站對面)

電話：020-82097023

順和魚道食坊(黃村店)

地址：廣州市天河區黃村王園路18號108鋪(BRT黃村站)

電話：020-22098208

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公眾號：郭小敏

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