蛋類是我們餐桌上最常見的食物之一，它們不僅好吃，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和各種維生素。營養成分全面又均衡，除坑壞血酸外，幾乎包含人體必須的所有營養素。但是，由於做法不同，也有一些會對人體健康造成威脅。

煎蛋

壞蛋指數：★★★★★

上榜理由：增加癌變風險。

高溫油炸會改變蛋白質結構，產生大量自由基和反式脂肪。自由基會損害健康細胞，增加細胞癌變幾率。反式脂肪會增加體內膽固醇，增加患心腦血管疾病的風險。

皮蛋

壞蛋指數：★★★★

上榜理由：損傷智力。

製作過程中加入的強鹼性溶液，多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統和消化系統。

鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋

壞蛋指數：★★★★

上榜理由：消化不良。

長時間的烹煮腌制，造成蛋的營養流失，蛋白質也變性，變得堅硬，腸胃差的人進食后容易造成消化不良。

雞蛋仔

壞蛋指數：★★★★

上榜理由：引發糖尿病。

製作時使用大量的牛油、糖分，因此高能高脂。一份雞蛋仔熱量胃390千卡，相當於一碗半米飯，脂肪達8克，相當於2茶匙油，經常進食不僅會導致肥胖，而且還會增加心臟病、糖尿病等病的患病幾率。

鮮奶燉蛋

壞蛋指數：★★★

上榜理由：增加體重。

製作時使用高脂的全脂奶，並加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。